Barbecue: 8 coupes de viande à découvrir

On s’apprête à inaugurer la belle saison en rassemblant quelques amis pour un barbecue festif? On fait de ce repas en plein air un succès en misant sur les meilleures coupes de viande. En voici 8 qui ne manqueront pas d’impressionner la visite.

1. Tomahawk

À table, le tomahawk en met plein la vue. Cette pièce de viande, prélevée dans la côte de bœuf, se distingue par sa taille imposante et son os long qui rappelle la hache – le tomahawk – utilisée par les Amérindiens. On enrobe le steak d’une marinade sèche et on le laisse à température ambiante environ une heure avant sa cuisson sur le barbecue. On découpe la viande grillée en tranches et on la sert sur une planche de service avec des légumes grillés.

2. Brisket

Dans la catégorie poids lourds, la pointe de poitrine de bœuf remporte la palme, pesant entre 5 et 7 kilos (12 et 16 lb). Avec son format impressionnant, il vaut mieux s’y prendre à l’avance pour cuisiner cette pièce de viande. Le brisket requiert en effet une longue cuisson pouvant s’étirer jusqu’à 12 heures. On s’assure de remplir sa bonbonne de gaz ou d’en avoir une de rechange pour éviter d’être pris de court. Cette viande fumée au goût fin fond littéralement en bouche.

3. Bouts de côtes de bœuf

Cette coupe de viande, reconnue pour sa tendreté et son goût savoureux, est très populaire en Asie, notamment dans la cuisine coréenne. Le secret pour réussir les bouts de côtes réside dans une cuisson lente et une humidité constante. Sur le barbecue, on vaporise régulièrement la viande avec un mélange à base d’eau. On s’assure de la garder humide lors de la dernière phase de cuisson où on l’enveloppe de papier d’aluminium. Après un temps de repos d’une heure, la chair est encore plus tendre et se détache toute seule de l’os.

4. Côtelette de veau coupe hôtel

Avec son os en partie dénudé, la côtelette de veau coupe hôtel est idéale pour une cuisson sur le barbecue. Cette pièce de viande tendre et juteuse n’est pas sans rappeler le tomahawk, mais en plus modeste. Surtout, il n’est pas nécessaire de patienter longtemps pour la cuire. Il suffit de la saisir 5 ou 6 minutes de chaque côté pour qu’elle soit à point. On l’accompagne de riz et de légumes grillés.

5. Filet de porc Nagano

Provenant de bétail 100% québécois, le porc Nagano est issu d’un croisement génétique optimal et soumis à des méthodes d’élevage rigoureuses. Cette viande de qualité supérieure est prisée par les plus grands chefs un peu partout dans le monde. Pour un souper grillade, on utilise le filet, une coupe maigre considérée comme la plus tendre du porc. On coupe la viande en médaillons qu’on enfile sur des brochettes avant de griller le tout sur le barbecue.

6. Côtes levées de porc Nagano style Saint-Louis

Un généreux persillage, une chair plus rosée, un gras blanc et ferme et une rétention supérieure des jus de cuisson: voilà ce qui distingue le porc Nagano. On se laisse tenter par de délicieuses côtes levées qu’on fait cuire au four en les badigeonnant de sauce en cours de cuisson. On termine en faisant griller la viande sur le barbecue afin de lui donner une belle coloration caramélisée. L’odeur de cuisson suffit à nous mettre en appétit. 

7. Épaule de porc

Cette coupe de viande a une chair fibreuse. On l’attendrit et on en tire un maximum de saveurs en la faisant cuire lentement à basse température. Sur le barbecue, on privilégie une cuisson indirecte et on emballe la viande dans du papier d’aluminium pour ses deux dernières heures de cuisson, afin qu’elle conserve son jus. Il ne restera plus qu’à effilocher le porc, après l’avoir laissé reposer, et à le déguster dans des burgers.

8. Gigot d’agneau

L’agneau n’est pas la première viande à laquelle on pense quand vient le temps de préparer des grillades. C’est pourtant une viande tendre, au goût raffiné, dont plusieurs coupes se prêtent bien à la cuisson sur le barbecue. Des tranches de gigot qu’on fait macérer dans un mélange de jus de pommes avant de les cuire sur le barbecue jusqu’à ce que la viande soit rosée à l’intérieur, voilà une bonne façon d’amener des saveurs différentes à table.