Préparer des repas végétariens est fort simple. Du plat principal au dessert, les légumes rehaussent la couleur et la saveur de nos assiettes, alors que les légumineuses apportent toutes les protéines nécessaires à un régime équilibré. Voici des aliments pratiques pour préparer une panoplie de recettes végé qui sauront vous charmer autant par leur côté réconfortant que par leur aspect économique! En effet, les légumes de saison et les protéines végétales sont toujours à bon prix.  

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1. LES COURGES D’AUTOMNE

Les courges ne contiennent aucune matière grasse en plus d’être riches en vitamine A et en potassium. La courge musquée est à inscrire sur votre liste d’épicerie si vous souhaitez conférer à votre automne des arômes à la fois réconfortants et exotiques. Pour un souper indien express, concoctez un dahl à base de courge musquée. Coupez la courge en petits cubes et faites-la revenir avec des oignons. Ajoutez ensuite de l’ail, du gingembre ainsi que des épices. Il ne reste plus qu’à laisser le tout mijoter dans du lait de coco et du bouillon de légumes pendant une vingtaine de minutes. Après quoi un dahl succulent est prêt à servir!

De son côté, la courge spaghetti remplace à merveille les pâtes, comme les capellinis. Facile à couper et à cuire, elle s’avère un incontournable dans la planification de vos repas hebdomadaires de l’automne. Astuce : il faut cuire au four la courge coupée en deux (côtés coupés vers le bas) assez longtemps pour qu’elle s’effiloche aisément.

2. LA POMME DE TERRE ET CIE

Les pommes de terre en purée, c’est indémodable, mais il existe une variante encore plus riche en légumes! Ajoutez du chou cavalier, du chou-rave, du céleri-rave et de l’ail à vos patates pilées pour célébrer l’automne en grand.

3. LE CHOU FRISÉ

Le chou frisé ne craint pas le froid. N’hésitez pas à le laisser dans votre jardin même après les premiers gels. Au petit-déjeuner, il s’apprête délicieusement en smoothie vert fruité. Choisissez-le également pour donner une touche de verdure à vos sautés de tofu!

4. LA BETTERAVE

La betterave est un puissant antioxydant riche en minéraux et vitamines. Et quelle couleur vive elle donne à votre assiette! En potage, elle se marie à merveille avec du chou rouge et la pomme. Pour donner de l’éclat à votre assiette, servez-la en accompagnement sous forme de salade avec une vinaigrette au yogourt nature, au miel et à l’aneth.

5. LES LENTILLES

Chez nous, le pâté chinois est roi! Essayez la version végétarienne avec lentilles, pommes de terre douces et champignons de Paris! Cette tradition réinventée deviendra l’événement culinaire de vos soirées d’automne et d’hiver en famille!

L’astuce du chef pour un pâté chinois renversant réside dans la qualité de la purée de pommes de terre. Prenez le temps d’éplucher ces dernières et de les couper en cubes de 2 cm de largeur environ. La durée de cuisson pour produire une belle purée est d’au moins 15 minutes. En touche finale d’un pâté chinois de style classique, mélangez la purée à un oignon vert finement taillé et à du zeste de citron.

6. LES POIS CHICHES

Toutes les saisons se prêtent aux repas à base de pois chiches : frais et croquants dans une salade d’été ou chauds et relevés dans un plat de fin d’automne. C’est donc le moment de découvrir cette légumineuse dans un plat de résistance très soutenant, tel un sauté style général tao. N’oubliez pas de munir votre garde-manger de sambal oelek : cette pâte de piments fera toute la différence dans vos sautés!

De novembre à mars, avec les journées courtes, notre énergie s’endort trop souvent avec le soleil. Un peu de caféine nous ravivra! Des pois chiches mijotés au café dans un bouillon à base de bière brune est, sans conteste, l’une des façons les plus inusitées de cuisiner cette légumineuse. Ce mets copieux se prépare en une quarantaine de minutes, mais son effet réconfortant perdura pendant des heures.

7. LES FÈVES

Riches en protéines et polyvalentes, les fèves sont tout indiquées pour rehausser vos soupers et collations. Surprenant et rassasiant, le brownie aux fèves rouges est à glisser dans votre sac à dos pour les randonnées d’automne et les après-midi de raquettes ou de ski! Avec son glaçage onctueux décoré de noix, une seule portion suffira à combler un petit creux pendant une journée de plein air!

On craque pour les légumineuses Compliments

Lentilles vertes ou rouges, pois chiches, jaunes ou verts ou encore haricots blancs, rouges, noirs, Pinto, de Lima ou romains : la marque Compliments offre un vaste choix de légumineuses sèches ou en conserve aussi délicieuses que nutritives à prix avantageux!

8. VEGEAT : UNE SOLUTION DE RECHANGE POUR LES FRIANDS DE VIANDE

Le chili est le plat à base de fèves rouges le plus populaire. Pensez à remplacer la viande par du haché végétal Vegeat. La texture et le goût de la viande se retrouvent dans ce produit délicieux préparé avec un immense respect de l’environnement. Vous pouvez aussi découvrir ces substituts de viande en les apprêtant de manière plus traditionnelle. Par exemple, une recette de macaroni à base de Vegeat confondra les plus fervents amateurs de viande de votre famille.