Quand on vous parle de céleri, vous pensez aux bâtonnets tristounets d’un plateau de crudités ou encore au céleri «vintage» garni de tartinade de fromage? C’est pourtant bien plus qu’une collation un peu fade. À lui seul, il peut s’occuper de donner de la personnalité à une recette, parfois avec éclat ou tout en subtilité. Voici des façons de cuisiner le céleri pour sortir des sentiers battus.

1. En garniture croquante

Dans un plat chaud, ajoutez une garniture de céleri coupé finement en biseaux ou en brunoise pour créer un intéressant contraste de textures et de température. Servi en gremolata avec du poulet grillé, il apporte instantanément une dose de fraîcheur à la recette, ou encore dans une salade tiède recouvrant une assiette de cubes de bœuf à l’indienne.

2. En guise d’aromate

L’amertume du céleri et son léger goût salin en font un aromate passe-partout dans une foule de recettes classiques. Ajoutez-le à vos soupes ou à votre sauce à spaghetti afin qu’elles gagnent en saveur. Il est indispensable pour concocter un bon bouillon de poulet maison en le combinant à des carottes, des oignons et des fines herbes.

3. Pour ses feuilles savoureuses

Vous jetez les feuilles au bout des branches de céleri? C’est maintenant que ça s’arrête. Les feuilles de céleri sont tendres et fraîches, et on y retrouve la douce amertume des branches. Utilisez-les de la même façon que les fines herbes. Elles complètent à merveille une salade ou un sandwich aux œufs et aux crevettes.

4. Dans un cocktail

Impossible de passer à côté du fameux Bloody Caesar lorsqu’on parle de céleri. Ce cocktail typiquement canadien, inventé à Calgary à la fin des années 1960, fait la part belle au céleri puisqu’on garnit le rebord du verre de sel de céleri et qu’on dépose une branche de céleri dans le cocktail. Une boisson ET une collation? Le meilleur des deux mondes! Amusez-vous à accompagner le céleri d’autres garnitures dans un Bloody Caesar de luxe ou servez-en dans un Bloody Mary ou un cocktail à tendance salée.

Saviez-vous que…

Le sel de céleri est fait de céleri déshydraté et réduit en poudre. Vous pouvez l’utiliser en petite quantité pour saler vos différents plats.

5. En jus

Pour faire le plein de vitamines, rien de mieux qu’un bon jus fraîchement pressé. Comme le céleri est riche en eau, il est parfait pour être réduit en liquide à l’aide d’un extracteur à jus. Combinez-le avec des fruits verts comme la pomme Granny Smith, la poire, le kiwi et la lime pour créer un jus à la couleur vive.

6. En bol-repas

On pense naturellement aux salades pour intégrer le céleri cru, c’est pourquoi il s’harmonise tout naturellement à un bol-repas. N’hésitez pas à assaisonner généreusement le céleri avec des épices pour rehausser sa saveur. On l’accompagne de quinoa, de légumineuses, comme les pois chiches ou les haricots, de tofu et de légumes avant d’arroser de vinaigrette.

7. En potage froid

Jouez avec la fraîcheur du céleri en le servant en soupe froide pour les journées chaudes d’été. Préparez le potage de la même façon que vous le feriez pour une version traditionnelle, mais faites-le refroidir complètement avant de le laisser au réfrigérateur quelques heures jusqu’au service.