7 conseils pour organiser un buffet

Pour le temps des Fêtes ou toute autre occasion de réunir ses proches, le buffet est une formule conviviale et pratique. Si l’on passe du temps en cuisine, c’est principalement avant le début des festivités. Et pour s’alléger un peu la tâche, on peut proposer à nos invités de contribuer en apportant un plat. Recevoir autour d’un buffet, c’est aussi pouvoir accueillir plus de convives que pour un repas classique et jaser avec d’autres personnes que ses voisins de table. Réussite garantie en suivant ces quelques règles de base.

1. Chaud ou froid, faites votre choix

Rien de plus simple qu’un buffet froid! Il n’y a pas de cuisson de dernière minute à gérer ni de réchauffage à anticiper. Les plats sortent directement du réfrigérateur pour être déposés sur la table. À l’inverse, un buffet chaud implique que tous les convives se servent au même moment et rapidement pour ne pas déguster leur repas froid. L’utilisation de mijoteuses ou de réchauds peut alors vous permettre de conserver les plats à la bonne température. Mais n’oubliez pas de prévoir les branchements électriques!

Et si vous optiez pour un mélange des deux formules? Dans ce cas, placez les plats chauds à l’extrémité de la table du buffet pour éviter que ceux-ci refroidissent dans l’assiette pendant le service.

2. Pensez le menu dans son ensemble

Composez votre buffet de façon à ce que les plats se complètent et forment un ensemble harmonieux. Jouez avec différentes saveurs qui se marient bien entre elles. Mélangez les types de mets, les textures et les formats. Choisissez des recettes qui se servent d’une seule main et se dégustent facilement debout ou avec l’assiette sur les genoux. Au besoin, précoupez-les ou portionnez-les pour faciliter la vie de vos invités. Faites le point sur leurs allergies et régimes alimentaires pour vous assurer que le menu convient à tout le monde. Et enfin, optez pour des recettes déjà testées et approuvées. Quand on reçoit, ce n’est pas le moment de se lancer dans l’improvisation!

3. Ne prévoyez pas trop

En voulant faire preuve de générosité, on prévoit souvent de trop grosses quantités. Pour éviter le gaspillage alimentaire, limitez le nombre de recettes servies et retenez qu’autour d’un buffet, on mange moins qu’à table. Pensez également qu’il vous faudra stocker tous ces plats dans votre réfrigérateur avant le service. Faites de la place en amont et, au besoin, sortez la glacière de camping sur le balcon ou la terrasse pour un espace de conservation supplémentaire.

4. Ne négligez pas la présentation

La table du buffet, c’est la première chose que vos invités verront. Alors, prenez-en soin! C’est le moment de sortir la nappe et les belles assiettes du placard. Comme pour votre menu, choisissez des contenants qui sont harmonieux entre eux. Et faites un essai avant le grand jour: placez vos assiettes de service vides sur la table pour composer un bel ensemble.

5. Organisez la table efficacement

Disposez les éléments de manière logique en déposant une pile d’assiettes propres en début de buffet et les ustensiles à la fin. Ainsi, vos convives auront toujours une main libre pour se servir. Identifiez chaque recette avec une étiquette et précisez les allergènes au besoin. Enfin, prévoyez une petite table d’appoint pour les boissons afin d’éviter les files trop longues au buffet.

6. Pensez au confort de vos invités

Même si bien souvent tout le monde n’est pas assis en même temps, pensez aux différentes zones où vos proches pourront s’installer. Planifiez également des endroits où ils pourront déposer leur verre pendant qu’ils mangent. Au besoin, recouvrez les meubles fragiles de nappes ou mettez-y des sous-verres.

7. Réapprovisionnez au fur et à mesure

Ne sortez pas toutes vos réserves tout de suite. Remplissez les assiettes de service au fil de la dégustation pour que les aliments soient à la bonne température. Coupez le pain au fur et à mesure pour éviter qu’il sèche. Ne sortez pas toutes les boissons du réfrigérateur afin qu’elles restent fraîches. Assurez-vous de regarnir régulièrement les plats pour maintenir un buffet attrayant et bien approvisionné.