Même si elles sont délicieuses toute l’année, les huîtres sont encore plus charnues et juteuses pendant l’automne et l’hiver, et elles sont abondantes au rayon de la poissonnerie à ce moment de l’année. Si vous aimez les déguster crues avec un peu de jus de citron et des mignonnettes, sachez qu’il existe une foule de façons de les cuisiner. On vous donne quelques idées pour apprêter ce mollusque dans des recettes originales pour toutes les occasions.

1. En soupes

Les huîtres écaillées cuisent très rapidement. Il suffit de les ajouter à un bouillon bouillant de 5 à 10 minutes et de les laisser mijoter pour que la soupe devienne bien consistante. Vous pouvez donc en faire une délicieuse chaudrée de fruits de mer, une soupe aux huîtres crémeuse, une soupe à la thaïe parfumée ou un potage d’inspiration automnale avec de la courge et des cœurs d’artichaut.

2. Chaudes et gratinées

Pour manger des huîtres chaudes et gourmandes, les huîtres Rockefeller sont un classique. De la sauce hollandaise, une tombée d’épinards, de la chapelure et du parmesan dans la coquille de l’huître qu’on fait dorer sont un vrai délice. Il existe bien d’autres avenues pour cuisiner des huîtres chaudes. Déposez dans les coquilles une garniture de tomates, de chorizo avec un peu de cheddar fort, ou encore essayez des huîtres au beurre à l’ail gratiné avec des copeaux de parmesan.

3. En plats réconfortants

On déguste les huîtres si souvent dans leur coquille qu’on en oublie parfois qu’elles peuvent être utilisées dans des recettes au même titre que d’autres mollusques, comme les palourdes ou les moules. Vous devez toutefois retirer la chair des coquilles avant de les incorporer à des recettes. Elles font de superbes vol-au-vent aux saveurs de la mer où on intègre le jus des huîtres dans la sauce. Hachez les huîtres si vous souhaitez des bouchées de grosseur plus uniformes. Elles sont aussi étonnantes dans un plat de pâtes aux tomates. Évitez de cuire les huîtres trop longtemps, car elles pourraient devenir caoutchouteuses.

4. En cocktail

Les huîtres sont synonymes de fête! Avec la famille et les amis, on se réunit pour en ouvrir une grande quantité dans la cuisine. Accompagnez ce beau rassemblement de cocktails qui font un joli rappel au mollusque. Vous pouvez, par exemple, intégrer un peu de jus d’huître à un martini ou même déposer une huître au fond d’un verre de champagne ou de vin mousseux. On vous suggère également un cocktail à base de tequila, de bière et de sauce piquante à boire dans un verre à shooter garni d’une huître fraîche. Santé!

5. Frites

Pour un apéro sympathique, préparez des huîtres frites que vous pouvez accompagner de simples quartiers de citron ou de sauce tartare. Pour des huîtres dorées en mode simplifié, trempez-les dans un mélange d’œuf battu et de bière et dans de la chapelure, avant de les dorer dans une poêle avec de l’huile. Vous pouvez également préparer une pâte à frire et les cuire à la friteuse de 3 à 4 minutes.

6. Les huîtres fumées

Connaissez-vous les huîtres fumées? On les trouve au rayon des poissons en conserve à l’épicerie. Ces huîtres au bon goût fumé sont un choix judicieux pour créer des hors-d’œuvre rapides et savoureux, peu importe la saison. Faites-en des bouchées servies sur des rondelles de concombre avec de la ricotta ou des roulés avec des tranches de pain, de la mayonnaise piquante et du fromage à la crème.

Envie d’apprêter les huîtres? Voici un article pour tout apprendre sur la dégustation des huîtres, le choix de celles-ci, leur conservation et la bonne technique pour les ouvrir en toute sécurité.

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