6 façons de cuisiner les framboises sans cuisson
La saison des framboises du Québec est plutôt courte, alors c’est le temps de faire le plein quand elles sont abondantes, vers la fin du mois de juillet et au mois d’août. Pour profiter de ces petits fruits sucrés au maximum, dégustez-les au naturel. Comme il n’y a rien de meilleur que des framboises fraîches, on vous propose des idées de recettes à base de framboises, qui n’ont pas besoin de cuisson.
Délicates framboises
Les framboises sont appréciées pour leur goût sucré, mais aussi pour leur côté acidulé qui rehausse facilement une foule de plats. Étant donné que les baies sont très délicates, mieux vaut les manipuler avec soin si vous souhaitez les garder intactes dans votre recette, lorsque vous touillez une salade par exemple.
1. En salade
L’acidité des framboises peut rehausser une vinaigrette comme le ferait du jus de citron ou du vinaigre, mais en version plus douce. Réduisez les framboises en purée, ou utilisez leur jus, et ajoutez-les à votre vinaigrette, en additionnant un peu de vinaigre (de framboise!) si elles sont très sucrées. Et bien sûr, déposez quelques fruits frais sur votre laitue.
2. En coulis
Rien de plus facile à préparer qu’un coulis de framboises. Il suffit de réduire les fruits en purée avec du sucre au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Si les graines de framboises vous déplaisent sous la dent, vous pouvez passer la purée dans un tamis fin pour les retirer. Le coulis de framboises sera délicieux servi avec un gâteau au chocolat, un gâteau éponge ou encore sur des crêpes ou des gaufres au déjeuner.
3. En cocktail
Grâce à sa chair et à sa pelure très tendres, la framboise se transforme en purée, simplement à l’aide d’une fourchette. Cette purée peut être utilisée dans une foule de cocktails. Donnez une touche estivale à tous vos apéros en y ajoutant un peu de purée de framboises. Celle-ci donnera aussi une jolie teinte rose à tous les mocktails.
4. En tartinade sans cuisson
Vous êtes du type «sucré» au déjeuner? Préparez une tartinade de framboises express avec des graines de chia, une variation de la confiture où l’on retrouve le goût frais de la framboise, puisqu’on n’a pas besoin de la cuire. Voici comment procéder:
- Au robot culinaire, réduisez en purée 1 tasse de framboises avec 2 c. à soupe de sucre.
- Versez la purée dans un bol et mélangez avec 2 c. à soupe de graines de chia.
- Couvrez et réfrigérez au moins 4 heures.
La tartinade se conserve 1 semaine dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
5. En sorbet (sans sorbetière)
Des framboises, du sucre et du jus d’orange sont les seuls ingrédients nécessaires afin de préparer un sorbet rafraîchissant pour les chaudes journées d’été. Alors qu’un sorbet classique doit être turbiné dans une sorbetière, on vous propose une version où les ingrédients sont d’abord mélangés au robot culinaire, puis congelés, avant de repasser dans le robot. Un dessert glacé accessible à tous!
Voyez notre recette: Sorbet aux framboises
6. En mignonnette
La framboise se fait chic pour accompagner les huîtres. Son acidité équilibre à merveille la salinité et la richesse du mollusque. Versez une petite quantité de purée de framboises dans le coquillage ou préparez une mignonnette à base de bière à la framboise et déposez une framboise entière.
Les bons accords
L’acidité de la framboise se marie particulièrement bien avec des éléments sucrés. Pensez au chocolat (un classique!), au miel, à l’érable, à la vanille ou au mélilot, pour une touche locale. Elle se conjugue aussi très bien avec des aliments riches comme des amandes, des pistaches ou des beurres de noix. Enfin, elles s’intègrent parfaitement à tous les plats qui demandent un peu d’acidité.