Vous l’avez attendue pendant des mois, la voici enfin: la saison du BBQ! Avant d’enflammer le gril, voici quelques conseils de base pour entretenir le barbecue et des astuces à connaître pour cuisiner de délicieuses grillades cet été.

1. Nettoyer le barbecue

Avant la première utilisation du barbecue, assurez-vous qu’il ne reste plus de résidus d’aliments de l’année précédente sur les grilles ou dans le fond de l’appareil. Pour les éliminer, vous pouvez chauffer le barbecue à haute température afin qu’ils brûlent, puis nettoyer le tout avec une brosse ou un grattoir en bois. Les brosses à poils métalliques ne sont pas recommandées, car elles peuvent laisser des morceaux de métal sur les grilles et se retrouver dans la nourriture.

Si votre barbecue est très sale, utilisez un dégraisseur spécialement conçu à cet effet qu’on retrouve sur le marché. Retirez les grilles de l’appareil et faites-les tremper avec de l’eau et un peu de dégraisseur avant de les frotter. Nettoyer l’intérieur du barbecue: le couvercle, la cuve et les brûleurs. Si les grilles sont tordues ou rouillées, c’est le temps de les changer!

2. Avoir les bons accessoires

Pour cuisiner sur le barbecue de façon encore plus efficace, certains accessoires sont fort pratiques. Voici une petite sélection d’articles qui faciliteront vos prouesses sur le gril:

• Feuilles de cuisson pour le barbecue: ces feuilles réutilisables, de type Cookina, remplacent l’utilisation du papier d’aluminium pour éviter que les aliments ne collent sur la grille ou ne coulent sur les brûleurs. Idéales pour y cuire des aliments de forme irrégulière.
• Panier à légumes: C’est votre allié pour cuire les légumes ou encore les fruits de mer de petite taille comme les crevettes. Ce panier en métal troué permet à la chaleur de passer. Comme il est de forme évasée, vous pouvez mélanger les aliments sans craindre qu’ils tombent hors du wok.
• Thermomètre à viande: Pour des viandes cuites à la perfection, il s’agit d’un incontournable. Il en existe différents modèles dont ceux de base à cadran, mais d’autres modèles électroniques avec une sonde permettent de prendre la température pendant toute la cuisson sans avoir à soulever le couvercle. Des thermomètres connectés peuvent même vous indiquer la température de la viande sur votre téléphone intelligent.

3. Mariner des viandes pour l’été

Parlons maintenant cuisine! Pour être prêt à toute éventualité cet été, ayez toujours des viandes à griller à portée de la main. Pour vous simplifier la vie davantage, vous pouvez même les mariner à l’avance et les congeler. Il ne vous restera qu’à les décongeler pour le souper et à les faire griller avec quelques légumes pour un repas express.

Déposez la viande avec la marinade dans des sacs refermables hermétiques en prenant soin d’évacuer l’air qu’ils contiennent. Congelez la viande selon le nombre de portions que vous souhaiterez cuisiner en même temps. Vous pourrez les laisser au congélateur jusqu’à trois mois environ.

Et pour se simplifier la tâche davantage, quand le temps nous manque pour cuisiner, on se tourne vers les viandes déjà marinées à l’épicerie comme les côtelettes de porc au cari ou la bavette aux épices de Montréal de RICARDO.

4. Des coupes de viandes à essayer sur le gril

Les côtelettes de porc, les poitrines de poulet et la bavette de bœuf trouvent souvent leur place sur le barbecue. Et pourquoi ne pas essayer de nouvelles coupes de viande sur le gril?

• Le haut de surlonge de bœuf: Il est encore meilleur une fois mariné, puisqu’il absorbe bien les saveurs et devient très tendre. Choisissez une pièce de bonne épaisseur (1 pouce et plus) pour gérer la cuisson plus facilement.
• L’épaule de porc: Cette pièce de viande imposante est souvent réservée aux plats mijotés de la saison froide, mais elle fait honneur au barbecue. Il suffit de l’enrober d’une marinade sèche et de la faire cuire en cuisson indirecte quelques heures pour une délicieuse viande effilochée BBQ, parfaite pour les burgers.
• La poitrine de dindon: Entière, la poitrine de dindon est une grosse pièce de viande qui demande une cuisson lente. Vous pourrez ensuite l’effilocher et la mélanger à de la sauce BBQ pour en faire de délicieux burgers ou la servir dans une salade-repas.

5. Faire le plein de condiments

Bien sûr, le ketchup, la moutarde et la relish devront trouver leur place dans le réfrigérateur cet été, mais il existe une foule d’autres condiments à essayer dans vos burgers et vos hot-dogs ou pour accompagner vos grillades, dont ces quelques exemples:

• Pesto
• Légumes antipasto marinés dans l’huile
• Tomates séchées
• Confiture d’oignons
• Tapenade d’olives
• Moutardes aromatisées
• Épices à steak de Montréal