Pour cuisiner de façon judicieuse, il suffit d’utiliser le maximum de ce que chaque aliment peut vous donner. Pas question de jeter des blancs d’œufs, le fond d’une bouteille de vin ou du pain rassis; ils sont encore parfaits pour préparer une foule de repas. Voici cinq aliments de tous les jours et des façons de les utiliser à leur plein potentiel.

1. Les blancs et les jaunes d’œufs

Certaines recettes ne demandent que le blanc ou le jaune d’œuf. C’est embêtant par la suite pour cuisiner une omelette, mais ils sont encore bien utiles pour plusieurs utilisations.

Les blancs d’œufs sont reconnus pour apporter de la légèreté à des plats une fois qu’ils sont fouettés. Utilisez les blancs dans une pâte à gaufres pour qu’elles soient bien moelleuses ou brassez-les vigoureusement pour créer une mousse qui garnira les cocktails. Les blancs d’œufs sont évidemment l’ingrédient de base des meringues.

Quant aux jaunes d’œufs, leur teneur en gras confère de la richesse au plat. On s’en sert pour préparer une vinaigrette César maison et les fameuses crèmes brûlées. Les jaunes d’œufs peuvent également être congelés. Il suffit de les mélanger et de les verser dans un moule à glaçons en les couvrant d’une goutte d’huile pour que le froid ne les assèche pas.

2. Le vin

Il reste le fond d’une bouteille de vin de la fin de semaine dernière? Il ne finira certainement pas dans l’évier. Qu’il s’agisse de vin blanc ou de vin rouge, il peut rehausser le goût de bien des plats. Vous pouvez en faire une marinade, l’utiliser comme fond pour une viande ou un poisson braisé ou encore pour déglacer une poêle ou faire une sauce. Il est aussi possible de congeler le vin dans des moules à glaçons pour une utilisation ultérieure.

3. Le pain rassis

La baguette de la veille est devenue dure comme de la roche? Sachez qu’il est possible de la raviver. Vous n’avez qu’à rincer rapidement le pain sous l’eau et à le mettre au four à 400°F pendant 10 minutes pour lui redonner sa texture croustillante.

Le pain sec est aussi idéal pour faire des croûtons pour la salade ou pour la fondue au fromage, pour cuisiner une strata pour le brunch et pour préparer de la chapelure.

4. La croûte de parmesan

Eh oui! Même la croûte de parmesan ne trouvera pas le chemin du compost si facilement. Elle est débordante de saveurs. Comme elle est trop dure pour être mangée telle quelle, servez-vous-en pour aromatiser des soupes, des bouillons et des sauces, dans lesquelles on la laisse mijoter. Retirez-la des préparations avant de servir.

5. Le lait de beurre

Le lait de beurre, ou babeurre, fait partie de ces ingrédients dont il ne faut souvent qu’une toute petite quantité dans une recette. On se retrouve alors avec un contenant encore bien rempli. Sachez qu’il se congèle pour des utilisations futures. Vous pouvez aussi l’utiliser dans vos pâtes à pizza en remplaçant l’eau par la même quantité de lait de beurre, ce qui lui donnera une texture moelleuse et élastique. Il remplace aussi à merveille le lait ou la crème dans une purée de pommes de terre et il attendrit la viande quand on en fait une marinade.