5 légumes verts à mettre plus souvent au menu
En cet hiver en tons de blanc et de gris, on met un peu de vert au menu avec des légumes moins connus qui gagnent à intégrer nos assiettes plus souvent. Rapini, bok choy, bettes à carde, apprenez-en plus sur ces végétaux verdoyants du comptoir de légumes.
Le rapini
Il ressemble un peu au brocoli, mais en version plus amère. Il a de longues tiges et de grosses feuilles dentelées qui se terminent par des boutons floraux. Faites blanchir le rapini et cuisinez-le de plusieurs façons:
- Faites-le sauter dans un peu d’huile avec de l’ail et servez-le en accompagnement.
- Réduisez-le en purée au robot culinaire pour le transformer en pesto.
- Ajoutez-le à une salade en vous assurant qu’il est encore croquant.
- Préparer une garniture avec du fromage ricotta pour farcir des pâtes.
Le bok choy
Il s’agit d’un chou chinois très prisé dans la cuisine asiatique. Son goût délicat de chou et de moutarde le rend très polyvalent.
Le kale
On l’appelle aussi chou kale ou chou frisé. Il possède un goût prononcé avec une légère amertume. La forme et la couleur de ses feuilles changent selon la variété. Retirez toujours la tige des feuilles de kale, car elle est très coriace. Vous pouvez également masser les feuilles pour les attendrir.
- Servez les feuilles crues et émincées en guise de laitue pour une salade César.
- Faites-le revenir dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit al dente et intégrez-le à vos grilled-cheese.
- Ajoutez-le à vos soupes, 10 minutes avant la fin de la cuisson.
- Déchirez les feuilles et déposez-les sur une plaque puis enrobez-les d’huile et salez-les. Enfournez à 135 °C (275 °F) pendant 25 minutes pour faire des chips dont vous pouvez varier les assaisonnements.
Choux de Bruxelles
Ces petits choux qui sont récoltés à l’automne ont souvent été mal-aimés. Pour les apprécier à leur juste valeur, mieux vaut les rôtir que les faire bouillir pour obtenir une texture plus intéressante.
- Arrosez-les d’une vinaigrette à l’érable et déposez-les sur une plaque de cuisson. Enfournez à 220 °C (425 °F), pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Effeuillez les choux et utilisez les feuilles crues dans une salade.
- Hachez finement les choux de Bruxelles et mélangez-les à du couscous pour en faire un taboulé.
- Faites une garniture pour les pâtes avec les feuilles tout juste blanchies.
Bette à carde
Avec son feuillage généreux qui goûte les épinards et sa grosse tige centrale à saveur de céleri, la bette à carde offre de belles options dans nos recettes. Séparez les tiges et les feuilles, car elles n’ont pas le même temps de cuisson.
- Ajouter les feuilles dans un sauté ou un chop suey et couvrez quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais encore croquantes.
- Réinventez le houmous en réduisant en purée les tiges de bettes à carde cuites, de l’ail et du tahini.
- Faites revenir les tiges de bettes à carde hachées avec de l’ail et de l’oignon dans du beurre pendant 3 minutes. Ajoutez-y les feuilles et couvrez 5 minutes jusqu’à ce que le mélange soit tendre, pour créer un lit de verdure où déposer de la viande ou du poisson.