La courgette est la plus hâtive des courges dans nos champs et c’est le temps d’en profiter dès le début de l’été, mais elle est souvent cuisinée de la même manière. Pour renouveler votre stock de recettes quand elle est abondante au rayon des légumes, voici des idées pour la cuisiner autrement et des trucs pour bien l’apprêter.

Le bon mot: courgette ou zucchini?

C’est la même chose! Zucchini est le mot italien pour courgette.

1. En crudité

Souvent détrônée par le concombre, la courgette gagne à être consommée crue tout simplement. Son goût est doux et elle est bien croquante. Pour lui apporter un peu plus de goût, vous pouvez y ajouter du jus de citron et du sel. Ce sera la nouvelle vedette du plateau de crudités.

2. En condiment

Faites de vos courgettes un condiment qui accompagnera de nombreux plats estivaux. Vous pouvez la cuisiner en relish pour garnir les burgers et les hot-dogs ou faites-en un condiment pour garnir les plats de poisson, le poulet rôti ou un plat de légumineuses. Pour ce faire, vous n’avez qu’à mélanger les courgettes avec de l’huile, des fines herbes et du vinaigre. Ce condiment se conserve de 2 à 3 jours au réfrigérateur pour que les courgettes gardent leur croquant. Des courgettes dans une marinade express deviennent aussi une superbe garniture dans des sandwichs au porc.

3. En spirales

Comme la courgette n’est pas trop robuste, elle est la candidate idéale pour créer des spirales. Vous pouvez les réaliser à l’aide d’un coupe-spirale, mais une courgette taillée finement en long filament à la mandoline aurait le même effet. Utilisez les spirales de courgettes comme pâtes que vous n’avez qu’à faire sauter à la poêle avec de la sauce ou comme légume d’accompagnement.

4. En chips

Les chips de courgettes deviendront un incontournable de l’apéro, cet été, avec une bonne bière ou un verre de vin blanc. Il suffit de trancher des courgettes en rondelles très fines à l’aide d’une mandoline et de les déposer sur une plaque huilée avec de la fleur de sel, avant de les enfourner. Trente minutes plus tard, vous obtiendrez des chips croustillantes à grignoter au 5 à 7.

5. En muffins et en pains

La courgette se prête bien à la pâtisserie puisque son goût peu prononcé se camoufle dans la pâte des muffins ou des pains sucrés. C’est une façon intéressante d’ajouter des vitamines à vos desserts et à vos collations.

Quoi faire avec les surplus

Vous avez fait le plein de courgettes à l’épicerie? Pour toutes les cuisiner, vous pouvez les râper à cru et les portionner avant de les congeler afin de les ajouter à des recettes plus tard. Avant de les utiliser, il suffit de retirer l’excédent d’eau de congélation avant d’ajouter la courgette à vos recettes. Il est préférable de cuire la courgette après la congélation, car elle aura ramolli. Des dés de courgettes congelés s’intègrent bien aux soupes et au potage à l’automne.

Pour une meilleure cuisson

La courgette peut devenir molle et peu intéressante si elle est trop cuite. Pour qu’elle reste croustillante quand vous la faites griller sur le BBQ, assurez-vous de simplement la colorer sur les grilles. Elle ne doit pas être tranchée trop mince pour bien garder sa forme.

Si vous souhaitez ajouter des courgettes à une casserole ou à un sauté, faites-les dorer à la poêle d’abord. Elles seront bien caramélisées et auront une belle tenue.