Envie de manger local? Tournez-vous vers les fromages d’ici! Leur réputation est bien établie, et avec raison : brie, camembert, cheddar, gouda, mozzarella, parmesan, raclette, ricotta, Saint-Paulin, suisse et encore plus se sont emparés des étalages dans les marchés un peu partout en province, à la demande générale. Et ils n’ont rien à envier à leurs semblables européens! Réparties à travers 14 régions, les fromageries du Québec produisent d’excellents fromages à pâte fraîche, molle, semi-ferme, ferme et persillée notamment à base de lait de vache, chèvre et brebis. Rien d’étonnant que plusieurs d’entre eux aient reçu nombre de prix et distinctions sur les scènes locale et internationale!
Découvrez 5 fromageries du Québec dont les produits affinés avec soin méritent de trôner au centre de votre table.
Fromagerie Fritz Kaiser : du fromage québécois à l’influence suisse
Les fromages de la fromagerie Fritz Kaiser sont mûris et lavés sur des planches de pin pendant des semaines et même des mois, comme la Tomme de Monsieur Séguin, faite à partir d’un mélange de lait de vache et de brebis,que vous trouverez chez votre marchand IGA. Originaire de la Suisse, M. Kaiser a su importer les traditions de son pays tout en leur donnant une saveur bien québécoise.
Découvrez le processus de fabrication de la fameuse tomme ici.
Fromagerie de l’Abbaye Saint-Benoît-du-Lac : le fromage, un travail de moine!
À leurs débuts, en 1943, les moines de la fromagerie se concentraient sur la fabrication du bleu l’Ermite. Peu à peu, d’autres produits se sont ajoutés, dont le Frère Jacques, un fromage ferme deux fois primé au British Empire Show. Au total, ce sont aujourd’hui 12 fromages qui composent l’offre de l’abbaye, en plus des cidres de pommes provenant du verger du domaine ainsi que des compotes et des tartinades qui goûtent le ciel! Amen!
Fromagerie de L’Isle-aux-Grues : une fromagerie du Québec unique en son genre
Isolée dans un microclimat insulaire, L’Isle-aux-Grues a vu, dès 1900, ses producteurs transformer leur lait de différentes manières. Ainsi est née, plusieurs décennies plus tard, la Fromagerie de L’Isle-aux-Grues, la plus importante fromagerie artisanale au Canada. Ce petit coin de pays situé à quelque 75 km de la ville de Québec et entouré du Saint-Laurent produit de véritables chefs-d’œuvre fromagers, comme le Riopelle de L’Isle, un triple crème au lait cru maintes fois primé. Vous aimerez aussi sans doute les nombreux fromages à pâte ferme à croûte lavée de la populaire fromagerie.
Fromagerie Rang 9 : des fromages plus écolos
Jeune et novatrice, la Fromagerie Rang 9 fabrique ses produits en déployant tous les efforts possibles pour réduire son empreinte écologique. C’est ainsi qu’elle utilise du lait entier de fermes locales et qu’elle privilégie une courte chaîne de distribution pour réduire les émissions polluantes, en plus de recycler ses rejets de production. Cette fromagerie artisanale et familiale nous offre de délicieux fromages, dont Le Ballot, que vous trouverez chez IGA. On reconnaît ce fromage particulier par le tourbillon de cendre que l’on voit sur toute sa surface (rappelant les ballots de foin sur les terres) et par son goût de beurre frais.
Fromagerie Blackburn : pour le plaisir de découvrir
Accueillante et chaleureuse, la Fromagerie Blackburn de Jonquière vous fait goûter, dès votre arrivée, à quelques-uns de ses trésors lactés. Une immense vitrine vous permet même d’observer les méthodes de production de ses sept fromages artisanaux, dont le Mont-Jacob, lauréat de plusieurs World Cheese Awards. Découvrez du même coup le goût unique de ses fromages et le charme des Saguenéens!
Pour plonger dans l’univers de la production de la Fromagerie Blackburn, visionnez cette vidéo.
Un plateau de fromages pour souper
Pourquoi ne pas présenter quelques-uns de vos fromages du Québec préférés sur un plateau pour souper, avec en complément des fruits séchés, des noix et quelques tranches de charcuteries d’ici? Accompagner le tout de pain baguette bien frais ou de craquelins pour un repas simple mais complètement gourmand. Un festin rapide et facile qui n’exigera aucune cuisson et qui vous donnera (presque) congé de vaisselle!
Pour découvrir comment préparer un plateau de fromages (avec les bonnes quantités) et réaliser d’heureux accords avec vins et bières, lisez cet article pratique.