3 techniques pour cuire le poulet au BBQ
Alors que l’été est à nos portes, les odeurs de cuisson sur le gril se multiplient et ravivent nos envies de savourer un délicieux poulet au barbecue. Aux pros du BBQ prêts à reprendre du service, on propose 3 techniques de cuisson et des astuces pour faire griller un poulet entier à la perfection.
Décongélation sécuritaire et préparation
Peu importe la méthode de cuisson choisie, le poulet qu’on s’apprête à griller sur le barbecue doit être complètement décongelé. On pense à le sortir du congélateur suffisamment à l’avance et on le met au réfrigérateur pour qu’il dégèle de façon sécuritaire.
Avant de le cuire, on l’éponge avec un papier absorbant. Saler l’intérieur et l’extérieur de la volaille suffit à en rehausser le goût, mais le résultat est encore meilleur lorsqu’on l’enrobe d’une marinade sèche pour maximiser les saveurs. On peut même en mettre sous la peau pour bonifier l’expérience.
Méthode de cuisson no 1: à la broche
Le poulet à la broche présente plusieurs avantages. Il confère à la volaille une cuisson uniforme et un goût savoureux et c’est aussi une bonne façon de ne pas brûler ni assécher la peau.
Comment faire: On insère la broche à travers le poulet avant de l’installer sur le tournebroche du barbecue. On dépose un plat de cuisson sous la volaille afin de recueillir le jus de cuisson et on fait cuire à feu doux-moyen en maintenant une chaleur de 180°C (350°F). Le temps de cuisson varie de 1h30 à 2h.
Un thermomètre à viande est idéal pour vérifier la cuisson. Insérez-le dans la cuisse sans toucher l’os. Un poulet entier est prêt lorsque la température interne est de 82°C (180°F) et que la peau est bien croustillante.
Méthode de cuisson no 2: sur canette
Faire cuire un poulet verticalement sur une canette de bière (avec ou sans alcool) est une méthode simple et efficace pour obtenir une chair bien goûteuse. En s’évaporant sous l’effet de la chaleur, la bière à l’intérieur de la canette aromatise et humidifie la viande, ce qui lui donne une texture tendre et juteuse comme on l’aime.
Comment faire: Cette technique à la vapeur va de pair avec une cuisson indirecte. On commence par vider la canette d’environ la moitié de son contenu avant de l’insérer dans la cavité du poulet. On place la volaille «debout» de préférence dans une grande assiette en aluminium afin de recueillir le gras et les jus de cuisson pour limiter les dégâts. On dépose le tout sur la zone éteinte du barbecue, réglé à feu moyen (pour maintenir une chaleur d’environ 200°C (400°F), et on ferme le couvercle de l’appareil.
Le temps de cuisson pour un poulet entier de 1,6 à 1,8 kg (de 3 à 4 lb) se situe entre 1h15 et 1h30, mais on recommande de tourner la viande (rotation de 180°) 2 ou 3 fois durant la cuisson. Le poulet est cuit lorsqu’un thermomètre inséré à l’intérieur de la cuisse, sans toucher l’os, indique 82°C (180°F) et que la peau est croustillante.
Des accessoires pour le barbecue
On trouve dans les commerces des plateaux de cuisson pour le barbecue dont la base peut recevoir un support ou un contenant central, semblable à une canette, dans lequel on peut mettre le liquide de son choix (jus de fruits, vin, boisson gazeuse, etc.) pour aromatiser le poulet. Ces accessoires sont plus sécuritaires à utiliser et facilitent la manipulation de la viande lors de la cuisson.
Un temps de repos de 5 à 10 minutes est nécessaire après la cuisson de la viande pour lui permettre de réabsorber ses jus.
Méthode de cuisson no 3: en crapaudine
Cette autre technique populaire, qui consiste à griller la volaille à plat, est la plus rapide pour cuire un poulet entier. Cette méthode classique de la cuisine portugaise offre une cuisson plus uniforme afin de profiter d’un maximum de saveurs et d’une texture parfaitement juteuse.
Comment faire: On utilise un couteau ou des ciseaux de cuisine pour couper l’os du dos de chaque côté et retirer la colonne. On ouvre le poulet en appuyant sur la poitrine jusqu’à ce que les cuisses se retrouvent à plat sur la surface de coupe. On le saupoudre de marinade sèche et on le frotte avec un demi-citron avant de le mettre au réfrigérateur pendant 12 heures, bien enveloppé dans une pellicule de plastique.
Lors de sa cuisson sur le barbecue, on grille le poulet à la chaleur indirecte, côté peau contre la grille. On le retourne après 45 minutes et on poursuit la cuisson de 15 à 20 minutes. On vérifie que la volaille est cuite à l’aide d’un thermomètre à viande.
Voir la technique de Ricardo: faire un poulet en crapaudine sur le BBQ
Envie de cuisiner du poulet sur le barbecue? Voici une recette pour vous inspirer:
Poulet crapaudine au yogourt et à l’aneth de Josée di Stasio
Pour vous simplifier la vie en cuisinant un poulet en crapaudine sur le barbecue, sachez que le poulet portugais et le poulet grec citronné RICARDO sont deux options prêtes à cuire. Elles permettront de gagner du temps et d’offrir un savoureux repas qui ralliera tout le monde à table.