3 façons simples de cuire un homard parfait

1. Dans l’eau

   Cette méthode est idéale pour cuire des homards dont la chair servira à préparer des salades ou des guédilles.

   • Faire bouillir de l’eau très salée dans une grande casserole. Retirer les élastiques des pinces du homard et le plonger dans l’eau, tête première et queue repliée en dessous de lui.
   • Calculer le temps de cuisson, qui varie selon le sexe et le poids du homard, à partir du moment où l’eau recommence à bouillir. Utiliser ce tableau des temps de cuisson[LJ2] comme référence.
   • Une fois le homard cuit, le plonger quelques instants dans un bol d’eau froide pour arrêter la cuisson.
   
   

   Poids du homard	Temps de cuisson
   	Mâle	Femelle
   335g (¾ lb)	8 min	10 min
   450g à 560g (1 à 1¼ lb)	10 min	12 min
   675g (1½ lb)	14 min	16 min
   900g (2 lb)	16 min	20 min
   1,35kg (3 lb)	18 min	23 min et +
   1,8kg (4 lb)	20 min	24 min et +

2. Au barbecue

   La cuisson sur le barbecue est à privilégier pour les petits homards (moins de 450 g ou 1 lb) afin d’assurer une cuisson uniforme, surtout en fin de saison quand la chair de homard est moins sucrée. Elle bénéficiera ainsi de la caramélisation sur le grill.

   • Préchauffer le barbecue à intensité moyenne et huiler la grille.
   • Déposer le homard (vivant ou blanchi) sur un plan de travail. Planter la pointe d’un couteau sur la croix derrière la tête du homard de façon à transpercer la carapace. La couper en deux sur la longueur, d’abord vers la tête, puis vers la queue. Retirer la poche de caviar qui se trouve sous les yeux, ainsi que les intestins.
   • Badigeonner la chair de beurre ou de beurre à l’ail fondu et arroser d’un peu de jus de citron. Déposer les homards sur la grille, côté chair vers le haut, et cuire à couvert de 7 à 10 minutes pour un homard cru et de 5 à 8 minutes pour un homard blanchi.

3. À la vapeur

   Prisée des connaisseurs, la cuisson à la vapeur préserve le goût fin de la chair du homard. Privilégiez cette méthode pour les homards de plus de 450 g (1 lb) servis entiers.

   • Dans une casserole, à couvert, porter à ébullition 2,5 cm (1 po) d’eau additionnée de 10 ml (2 c. à thé) de sel.
   • Retirer les élastiques des pinces du homard et le déposer dans la casserole, tête première et queue repliée sous lui. Couvrir.
   • Calculer 12 minutes de cuisson par livre (450 g) de homard pour un mâle et 14 minutes s’il s’agit d’une femelle. Ajouter 90 secondes de plus par demi-livre (225 g) supplémentaire.

Préparé pour vous

Vous voulez gagner du temps ou éviter de vous casser la tête? Demandez que l’on cuise et décortique vos homards, puis passez les récupérer à l’épicerie.