10 recettes chics (et sans dindon!) pour célébrer la fin de l’année

Pour les repas en petit comité, on vous propose des plats de viande et de volaille autres que le dindon. Ces suggestions mieux adaptées aux tablées réduites nous évitent d’avoir des restes de dinde à gérer. Au menu: pintade, cuisses de canard, rôti de bœuf, osso buco et plus encore.

1- Le poulet de Cornouailles

Sa petite taille fait du poulet de Cornouailles une volaille de choix pour les repas en petit comité. Un poulet, qui fait en moyenne entre 700 g et 900 g, s’avère parfait pour nourrir deux personnes. Sa saveur délicate est mise de l’avant dans cette recette pour quatre qui allie la fraîcheur de la clémentine et le parfum épicé des baies de genièvre.

2- La pintade

Cette volaille est réputée pour son goût délicat et pour la touche de raffinement qu’elle apporte à nos soupers du temps des Fêtes. En enrobant la surface sous la peau d’un beurre parfumé à l’estragon, en arrosant la volaille régulièrement en cours de cuisson, comme le suggère cette recette, on obtient une viande tendre et juteuse, avec une peau bien croustillante. Un plat savoureux servi avec des poires.

3- Le canard

Qu’on préfère la cuisse ou la poitrine ou qu’on le propose entier, le canard est depuis longtemps associé aux repas de Noël. Cette viande savoureuse au goût prononcé peut être servie rôtie, confite, en magret ou en sauce.

- Entier

Pour les tablées de 4 à 6 personnes, le canard entier est un choix valable. Le secret de sa réussite est de sortir la volaille une trentaine de minutes avant de l’enfourner pour s’assurer d’une cuisson uniforme, d’éviter de surcuire la viande et de la laisser reposer avant de la servir. 

- Cuisses

Comparées à la poitrine, les cuisses sont plus grasses, ce qui leur confère une saveur plus riche et un goût plus prononcé. Cette viande tendre et juteuse fait l’unanimité lorsqu’on la sert confite. 

- Poitrines

La couleur rouge de sa viande est ce qui distingue le canard des autres volailles. Les poitrines, souvent poêlées ou rôties, gagnent à conserver une chair légèrement rosée; elles sont alors plus tendres et plus goûteuses. 

4- Le bœuf

Plusieurs des plats réconfortants et festifs qu’on aime manger à Noël sont à base de bœuf. En braisé, en mijoté ou rôtie, cette viande savoureuse au goût prononcé est parfaite et la majorité des gens l’apprécient. 

- Rôti

Le rôti français est toujours populaire à Noël. Cette coupe plutôt maigre provenant de la ronde est encore plus tendre et juteuse lorsqu’on la cuit lentement à basse température et qu’on laisse la viande reposer avant de la servir, ce qui favorise la redistribution des jus de cuisson à l’intérieur.

- Épaule

Le bœuf bourguignon est un classique de la cuisine française qui nous réconforte pendant la saison froide. On prépare ce plat convivial avec un morceau de bœuf bien persillé comme le paleron, qui provient de l’épaule. Cette pièce très tendre est à la base des meilleures recettes de mijotés et de viandes braisées.

5- Le porc

Pour notre plus grand bonheur, on allie cette viande tendre et juteuse à des épices qui nous rappellent le temps des Fêtes et à des sauces légèrement sucrées.

- Jarrets

L’osso buco est une spécialité milanaise cuisinée à l’origine avec des jarrets de veau braisés lentement avec des légumes. Les versions à base de jarrets de porc ont l’avantage d’être plus économiques, tout en étant aussi délicieuses.

- Carré

Avec ses bouts de côtes apparents, le carré fait bonne impression au centre de la table. On bonifie l’expérience en sélectionnant du porc Nagano, une viande de qualité supérieure reconnue pour sa tendreté et son goût raffiné.

- Rôti de longe

Considéré comme une des coupes les plus tendres et maigres, le rôti de longe est une pièce polyvalente qui tire profit d’une cuisson lente. La viande est servie rosée pour un maximum de saveur.