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  • Geneviève O'Gleman and Alexandra Diaz are making an egg couscous salad in this video clip from Minutes Futées.

Minutes futées : Salade de couscous aux œufs brouillés

Rendement : 4 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Coût : 1,45 $ par portion 

Valeur nutritive (par portion)
Calories 351
Protéines 14 g
Lipides 13 g
Glucides 44 g
Fibres 4 g
Sodium 223 mg

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon 
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
  • 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron (environ 1 citron)
  • Au goût, poivre
  • 250 ml (1 tasse) de semoule de blé (couscous sec)
  • 250 ml (1 tasse) d’eau bouillante
  • 4 œufs 
  • Au goût, sel
  • 1 carotte, râpée
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 1 branche de céleri, coupée en dés
  • ½ concombre anglais, coupé en dés
  • 60 ml (¼ tasse) de persil plat ou italien haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche hachée (facultatif)

Préparation

  • Dans un bol moyen, mélanger l’huile, la moutarde, le vinaigre de vin rouge et le jus de citron. Poivrer généreusement.
  • Ajouter la semoule de blé et l’eau bouillante, mélanger, couvrir d’une pellicule de plastique et laisser gonfler 5 minutes. 
  • Pendant ce temps, dans un poêlon préchauffé à feu moyen, casser les œufs. Saupoudrer d’une pincée de sel et cuire 5 minutes en remuant constamment. 
  • Ajouter les œufs brouillés, les légumes, le persil et la menthe au couscous. Bien mélanger.
  • Réfrigérer jusqu’au moment de servir. 
  • Se conserve 4 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas. 

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