- Dans le bol du robot culinaire, verser les fraises, le vinaigre balsamique et 15 ml (1 c. à soupe) de miel. Si du vinaigre de cidre est employé, utiliser plutôt de 45 à 60 ml (de 3 à 4 c. à soupe) de miel.
- Actionner brièvement par intermittence, tout en gardant un peu de texture dans le mélange (à défaut d'un robot, utiliser un pilon).
- Laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.
- Filtrer doucement dans une passoire tapissée d'une double épaisseur d'étamine.
- Jeter les fraises et verser le vinaigre dans un pot. Conserver au réfrigérateur environ 1 mois.
- Bien brasser le vinaigre avant chaque utilisation.
Suggestion d'utilisation : Préparer une vinaigrette en mélangeant moitié-moitié duvinaigre de fraise avec de l'huile d'olive, ainsi que du sel et du poivre au goût. Servir avec un mélange de roquette, de pousses d'épinards, de fraises, d'amandes grillées, de copeaux de parmesan ou de fromage féta.
...et plus encore!
Utiliser le vinaigre de fraise pour déglacer les sucs de cuisson de poulet ou de canard, ou encore pour aromatiser une salade de betteraves ou un gaspacho.
Astuce : Pour plus de saveur, ne pas réfrigérer les fraises si elles sont utilisées le jour même. Laver les fraises au moment de les équeuter seulement. L'eau pénètre rapidement dans le fruit, ce qui nuit à sa conservation. Éponger les fraises au besoin.