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Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
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Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et faire revenir pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit translucide. Réduire le feu à moyen. Ajouter les épinards, couvrir et cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tombés. Procéder en plusieurs fois si nécessaire.
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Retirer du feu. Ajouter le persil et 30 ml (2 c. à soupe) de lait. Mélanger et laisser tiédir. Ajouter la féta, le zeste de citron, les dattes et les oeufs. Poivrer au goût. Mélanger pour bien incorporer. Réserver.
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Mélanger le beurre fondu au reste du lait. Sur une surface de travail plane, déposer une feuille de pâte phyllo. Badigeonner les deux côtés du mélange de beurre fondu, puis couvrir d'une seconde feuille. Badigeonner à nouveau de beurre. Superposer deux autres feuilles de pâte phyllo en badigeonnant de beurre entre chaque addition.
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Couper la pâte phyllo en deux dans le sens de la longueur. Déposer un quart de la garniture à l'extrémité de chacune des bandes de pâte. À partir du coin, replier chaque bande de façon à former un triangle et bien sceller la garniture. Replier à nouveau, jusqu'à l'autre extrémité de la bande (suivre les instructions sur l'emballage de la pâte phyllo Compliments). Répéter l'opération une seconde fois de façon à former deux autres feuilletés.
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Placer les feuilletés sur une plaque de cuisson légèrement beurrée. Cuire au four, sur la grille du centre, pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce la pâte soit dorée.
Accompagnement : Servir avec des olives et une salade de légumineuses.