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Préparation
35 minutes
Temps total :
2 heures 45 minutes
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Ingrédients
Pâte brisée
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560 ml (2 ¼ tasses) de farine tout usage
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6 ml (1 1/4 c. à thé) de sel
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250 ml (1 tasse) de beurre froid non salé, coupé en cubes
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60-105 ml (4-7 c. à soupe) d'eau glacée
Garniture
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15 ml (1 c. à soupe) d’huile d'olive
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15 ml (1 c. à soupe) de beurre
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225 g (1/2 lb) de veau haché
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225 g (1/2 lb) de boeuf haché
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225 g (1/2 lb) de porc haché
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Au goût, sel et poivre du moulin
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1 paquet de 114 g (1/4 lb) de champignons blancs ou café, hachés finement (environ 375 ml ou 1 ½ tasse)
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1 oignon, haché finement
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3 gousses d'ail, hachées
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0,5 ml (1/8 c. à thé) de clou de girofle moulu
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0,5 ml (1/8 c. à thé) de noix de muscade moulue
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5 ml (1 c. à thé) de piment de la Jamaïque
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5 ml (1 c. à thé) de cannelle
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1 petite pomme de terre Yukon Gold, pelée et râpée
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125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
Assemblage
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Quantité suffisante de farine pour abaisser la pâte
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1 jaune d'oeuf
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5 ml (1 c. à thé) d’eau
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Au goût, ketchup aux tomates sucré pour servir (facultatif)
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Méthode
Pâte brisée
- Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Défaire le beurre dans le mélange de farine à l’aide des doigts ou d’un coupe-pâte jusqu'à ce que le mélange devienne granuleux. (On peut aussi utiliser un robot culinaire.)
- Ne pas trop travailler la pâte. Incorporer juste assez d'eau glacée pour lier la pâte.
- Diviser la pâte en deux. Aplatir chaque moitié en un disque rond. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
Garniture
- Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
- Y ajouter les viandes hachées. Saler et poivrer. Cuire jusqu'à ce que les viandes soient dorées et complètement cuites, environ 8 à 10 minutes.
- Ajouter les champignons, l’oignon, l'ail, les épices et la pomme de terre râpée. Faire suer les légumes jusqu'à ce qu’ils soient tendres, environ 5 à 10 minutes.
- Ajouter le vin blanc et cuire jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé, environ 5 à 10 minutes. Goûter la garniture et rectifier l'assaisonnement. Ajouter des épices au besoin. Laisser refroidir complètement au réfrigérateur à découvert.
Assemblage
- Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
- Sur une surface de travail légèrement enfarinée et à l’aide d’un rouleau à pâte, abaisser chaque disque de pâte en un cercle de 28 cm (11 po) de diamètre et d’environ 3 mm (1/8 po) d'épaisseur. Si la pâte est trop molle, la mettre au congélateur de 5 à 10 minutes.
- Tapisser un moule à tarte de 23 cm (9 po) d’une abaisse.
- Ajouter la garniture dans le moule. Couvrir de la deuxième abaisse. Refermer et sceller les rebords à l’aide des dents d'une fourchette. Badigeonner la pâte de jaune d'oeuf additionné de 5 ml (1 c. à thé) d’eau. Pratiquer une incision sur le dessus de la tourtière avec un couteau à éplucher pour laisser la vapeur s’échapper pendant la cuisson.
- Cuire au four pendant 15 minutes à 230 °C (450 °F). Réduire la température du four à 175 °C (350 °F) et cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la vapeur s’échappe de la garniture, environ 35 minutes. Couvrir de papier aluminium si la pâte brunit trop rapidement.
- Laisser refroidir 10 minutes avant de couper.
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