Tourtière de millet de Jean-Philippe Cyr
Tourtière de millet de Jean-Philippe Cyr

Préparation 45 minutes

Temps total : 2 heures 30 minutes

Ingrédients

Pâte à tarte

  1. 450 g 3 tasses de farine
  2. 5 ml 1 c. à thé de sel
  3. 190 g 1 tasse de beurre végétalien, coupé en dés
  4. 105 ml 7 c. à soupe d'eau glacée
  5. 15 ml 1 c. à soupe de vinaigre blanc

Garniture de millet

  1. 190 g 1 tasse de millet cru
  2. 30 ml 2 c. à soupe d'huile végétale
  3. 60 ml 1/4 tasse d'huile végétale pour les légumes
  4. 375 ml 1 1/2 tasse de bouillon de légumes
  5. 180 ml 3/4 tasse de bouillon de légumes pour la garniture
  6. 2 d'oignons, ciselés
  7. 240 g 4 tasses de champignons de Paris, émincés
  8. 120 g 1 tasse de céleri, haché
  9. 320 g 2 tasses de pomme de terre, coupée en dés
  10. 120 g 1 tasse de carotte, hachée
  11. 15 ml 1 c. à soupe de pâte de tomate
  12. 1 de gousse d’ail, hachée
  13. 45 ml 3 c. à soupe de sauce soya
  14. 1 ml 1/4 c. à thé de clou de girofle moulu
  15. 1 ml 1/4 c. à thé de cannelle moulue

  1. 30 g 1/3 tasse de levure alimentaire (facultatif)
  2. 15 ml 1 c. à soupe de sirop d’érable
  3. Sel et poivre, au goût
  4. 125 ml 1/2 tasse de lait végétal
  5. 65 g 1/2 tasse de chapelure

Méthode

Pâte à tarte

  1. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. À l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux, incorporer le beurre à la farine, jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse (avec des morceaux de beurre de la grosseur de petits pois).

  2. Ajouter l’eau et le vinaigre et mélanger. (Il est important de ne pas trop travailler la pâte.)

  3. Former une boule avec les mains et envelopper la pâte de pellicule plastique. Réfrigérer la pâte au moins 30 minutes.

Garniture

  1. Bien rincer le millet, puis l’égoutter.

  2. Dans une casserole, faire revenir le millet dans 2 c. à soupe (30 ml) de l’huile pendant 2 minutes.

  3. Ajouter 1 ½ tasse (375 ml) du bouillon de légumes. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes. Retirer du feu et laisser reposer à couvert pendant 10 minutes.

  4. Dans une autre casserole, faire tomber les oignons dans le reste de l’huile à feu moyen-vif pendant quelques minutes. Ajouter le reste des légumes et poursuivre la cuisson, en remuant de temps à autre, pendant 5 minutes.

  5. Ajouter la pâte de tomate, l’ail, la sauce soya, le clou de girofle, la cannelle, la levure alimentaire (si désiré), le reste du bouillon de légumes, le millet cuit et le sirop d’érable. Saler et poivrer.

  6. Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.

  7. Retirer du feu, ajouter le lait végétal et la chapelure, puis mélanger. Laisser tiédir.

Assemblage

  1. Préchauffer le four à 350 °F (180  °C).

  2. Diviser la pâte à tarte selon le nombre de tourtières désiré.

  3. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à tarte en formant un disque de dimension environ deux fois plus grande que l’assiette à tarte.

  4. Déposer l’abaisse dans l’assiette à tarte en laissant dépasser l’excédent de pâte. Répéter ces opérations avec le reste de la pâte à tarte pour les autres tourtières.

  5. Répartir uniformément la garniture dans les abaisses. Replier l’excédent de pâte sur la garniture pour fermer les tourtières.

  6. À l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus des tourtières du lait végétal.

  7. Cuire au four pendant 45 minutes, ou jusqu’à ce que les tourtières soient dorées.

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