Tournedos de poulet à la clémentine

Préparation 20 minutes

Temps total : 1 heure

Ingrédients

4 clémentines défaites en quartiers
10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs délayée dans 15 ml (1 c. à soupe) d’eau froide
20 ml (4 c. à thé) de concentré de bouillon de poulet 25 % moins de sel
10 clémentines, jus seulement
15 ml (1 c. à soupe) de miel
1 échalote française
4 tournedos de poulet de 120 g (½ lb)
Au goût, sel et poivre
10 ml (2 c. à thé) huile de canola
10 ml (2 c. à thé) de beurre

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans une poêle, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-élevé. Saler et poivrer les tournedos de chaque côté. Saisir les tournedos environ 2 minutes par côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Déposer les tournedos sur une plaque à cuisson. Poursuivre la cuisson au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la température interne indique 77 °C (170 °F).
Pendant ce temps, dans la même poêle, à feu moyen, faire revenir l'échalote pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Déglacer avec le jus de clémentines puis ajouter le miel et le concentré de bouillon de poulet. Amener à ébullition puis ajouter la fécule de maÏs en remuant. Bien mélanger.
Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 2 minutes. Lorsque la sauce a épaissi, passer au tamis. Ajouter les quartiers de clémentines à la sauce.
Servir les tournedos de poulet nappés de la sauce aux clémentines. Parsemer de menthe fraîche. Accompagner de riz et d'un légume vert.

Variante :
La sauce aux clémentines sera excellente avec un poisson blanc. À essayer!