1. Préchauffer le four à 245 °C (475 °F). Placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier d’aluminium (ou d’une feuille de cuisson réutilisable).
2. Dans le récipient du pied-mélangeur, déposer l’eau, la sauce chili, la fécule de maïs, le cacao et le piment chipotle. Mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène et réserver.
3. Couper l’oignon en deux, puis le trancher finement. Transférer la moitié de l’oignon sur la plaque et déposer l’autre moitié dans un petit bol.
4. Presser la lime au-dessus du bol, mélanger et réserver.
5. Peler l’ananas et retirer le cœur.
6. Couper l’ananas et le poisson en cubes. Déposer sur la plaque.
7. Verser la sauce sur les cubes de poisson et d’ananas. Mélanger pour bien les enrober.
8. Cuire au four 18 minutes ou jusqu’à ce que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette.
9. Pendant ce temps, effeuiller la coriandre et émietter le feta.
10. Garnir les tostadas du mélange de poisson, de feta, d’oignons marinés à la lime et de coriandre. Saupoudrer d’assaisonnement au chili, si désiré, et servir.

Cette recette est meilleure assemblée à la dernière minute, mais le mélange de poisson se conserve 3 jours au réfrigérateur.

Secrets de chef :

• Pour le piment chipotle : ce piment jalapeno fumé et séché enrobé d’une sauce tomate s’intègre à merveille aux plats mexicains. Vous le trouverez facilement en conserve dans la plupart des épiceries, dans l’allée des produits mexicains ou dans l’allée des sauces et des condiments. Comme vous aurez rarement besoin de la boîte complète dans vos recettes, congelez le surplus en portions pratiques de 15 ml (1 c. à soupe). Si vous ne trouvez pas cet ingrédient ou si vous préférez les plats moins relevés, remplacez-le par 80 ml (⅓ tasse) de poivrons rouges grillés marinés.
• Pour l’ananas : à l’épicerie, surveillez les aubaines sur les ananas décortiqués. Ils sont parfois moins chers que les ananas entiers, et la plus grosse partie du travail est déjà faite!