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Préparation
25 minutes
Temps total :
35 minutes
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Ingrédients
Tofu et haricots
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125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
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2 œufs
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250 ml (1 tasse) de chapelure japonaise (panko)
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2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’oignon
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1 ml (1/4 c. à thé) de poivre de Cayenne
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454 g (1 lb) de tofu ferme coupé en bâtonnets de 8 x 2 x 1 cm (4 x 1 x 1/2 po), épongé
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45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola
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454 g (1 lb) de haricots verts, parés et blanchis
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1 échalote française, émincée
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Sel et poivre
Vinaigrette wafu
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45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya
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30 ml (2 c. à soupe) de mirin
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30 ml (2 c. à soupe) d’eau
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15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame
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15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché finement
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10 ml (2 c. à thé) de sambal oelek
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1 gousse d’ail, hachée finement
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125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
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Méthode
Vinaigrette wafu
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Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf la mayonnaise.
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Réserver 60 ml (1/4) du mélange pour assaisonner les haricots. Mélanger le reste avec la mayonnaise. Réfrigérer la sauce jusqu’au moment de servir.
Tofu et haricots
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Dans une première assiette creuse, déposer la farine. Battre les œufs dans une deuxième assiette creuse. Placer la chapelure, la poudre d’oignon et le piment de Cayenne dans une troisième.
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Fariner les bâtonnets de tofu. Les passer dans les œufs battus. Égoutter. Presser dans la chapelure pour bien les couvrir.
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Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen, dorer le tiers du tofu dans 15 ml (1 c. à soupe d’huile), en prenant soin de nettoyer la poêle à chaque fois. Saler, poivrer et réserver au chaud. Répéter avec le reste du tofu et de l’huile.
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Dans la même poêle nettoyée, à feu moyen, attendrir l’échalote dans le reste de la vinaigrette (60 ml / ¼ tasse). Ajouter les haricots et bien mélanger. Poursuivre la cuisson quelques minutes ou jusqu’à ce que les haricots soient tout juste chauds.
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Répartir les haricots dans les assiettes. Y déposer le tofu. Servir avec la sauce wafu et du riz blanc si désiré.
Note
Une vinaigrette wafu, qui veut dire « d’inspiration japonaise », est essentiellement composée de sauce soya, de vinaigre de riz et d’huile végétale, mais il existe de nombreuses variations. Nous vous proposons ici une version qu’on utilise à la fois comme vinaigrette chaude pour les haricots et comme mayonnaise pour accompagner le tofu.
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