- Dans une casserole, porter l’eau à ébullition. Ajouter le quinoa et réduire à feu doux. Laisser mijoter de 15 à 20 minutes.
- Pendant ce temps, bien presser le tofu pour en faire sortir un maximum de liquide. Émietter le tofu avec les doigts et le déposer dans un grand bol avec la moutarde, la sauce soya, 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive, le sirop d’érable et 15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnement cajun. Mélanger et réserver.
- Dans une grande poêle, faire revenir l’ail et l’oignon dans 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive environ 1 minute. Ajouter les morceaux de courgette et faire revenir de 3 à 4 minutes. Ajouter le tofu cajun, le maïs, la pâte de tomates et le poivre. Mélanger. Poursuivre la cuisson de 7 à 8 minutes, en remuant chaque minute.
- Fermer le feu et ajouter le quinoa cuit au mélange de tofu. Réserver.
- Préparer la salsa : Mélanger les dés de tomate, 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre, 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive, le jus d’une lime, le tabasco, 5 ml (1 c. à thé) d’assaisonnement cajun et l’oignon vert.
- Garnir chaque feuille de laitue du mélange de tofu-quinoa et de salsa. Garnir de coriandre et de jus de lime.
Cette recette est offerte par montougo.ca.
Secret de chef :
Cette recette se conserve 3 jours au réfrigérateur. On peut aussi congeler la farce de tofu-quinoa cajun.