1. Vider tout le contenu de la boîte de sirop d’érable dans une casserole moyenne. Faire bouillir le sirop à feu élevé jusqu’à ce qu’il commence à mousser. Pour éviter que le sirop déborde, rester près de la casserole pour la retirer du feu et faire redescendre la mousse. Réduire le feu à moyen-doux.
2. À l’aide d’un thermomètre à bonbon, vérifier que le sirop atteint une température de 115 °C (240 °F) ou laisser bouillir jusqu’à obtenir une texture sirupeuse. Le sirop doit réduire presque de moitié. Faire des tests, si le sirop est trop liquide, remettre la casserole sur le feu et le laisser bouillir encore quelques minutes. S’il est trop épais, le remettre sur le feu en ajoutant un peu d’eau.
3. Laisser refroidir avant de servir.
4. Dans un grand plat, déposer de la neige propre ou de la glace concassée et la compacter. Verser le sirop à l’aide d’une cuillère à soupe.

Truc du chef : Ne jamais brasser le sirop en ébullition, car il se cristallisera.