• Huiler et tapisser un moule à pain de 12,5 cm x 22,5 cm (5 x 9 po) d’une pellicule plastique en prévoyant un excédent. Mettre au congélateur.
• Faire rôtir les amandes au four à 160 °C (325 °F) environ 8 minutes et les laisser refroidir.
• Faire tempérer la crème glacée de 5 à 10 minutes.
• Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur à main ou sur socle, battre la crème glacée à basse vitesse. Y ajouter 250 ml (1 tasse) d’amandes, la cannelle, la vanille et le brandy. Bien mélanger puis, au dernier moment, ajouter les framboises surgelées pour les concasser.
• Transférer le mélange aussitôt dans le moule congelé. Lisser le dessus et bien emballer le tout.
• Congeler rapidement pendant 24 heures ou jusqu’à deux semaines.
• Au moment de servir, déballer la terrine et la déposer dans une assiette rectangulaire préalablement congelée.
• Décorer avec le reste des amandes rôties.

NOTE

• On peut faire un coulis avec le reste des framboises.
• Passer au mélangeur les framboises dégelées avec un peu de sucre à glacer et quelques gouttes de jus de citron. En garnir des tranches de terrine.

ASTUCE

• Prévoir d’avance une assiette de service un peu plus grande que le moule utilisé. La placer au congélateur au début de la préparation de la recette.

* On peut se procurer une mini-bouteille de brandy en format de 50 ml.