Pour préparer la pâte à tarte

• Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel à l’aide d’un fouet.
• Ajouter le beurre et le saindoux au bol. Incorporer le beurre et le saindoux dans la farine en utilisant un mélangeur à pâtisserie ou vos mains jusqu’à obtention d’une texture granuleuse où tous les deux sont en petits morceaux de la grosseur de petits pois.
• Verser lentement l’eau à et mélanger jusqu’à ce que la pâte puisse former une boule. Aplatir la boule pour former un disque, envelopper de pellicule moulante et réfrigérer pendant 2 à 4 heures. Préchauffer le four à 400 °F.
• Sur une surface enfarinée, abaisser la pâte en un disque suffisamment grand pour aller dans une assiette à tarte de 9 pouces. Placer la pâte dans l’assiette et pincer le bord de la pâte à l’aide de vos doigts ou d’une fourchette. Placer la croûte au congélateur pendant 15 minutes avant de cuire à blanc (cuire sans garniture).
• Recouvrir la croûte de papier d’aluminium et de billes de cuisson ou de haricots ou pois chiches secs pour la cuire à blanc pendant 20 minutes. Enlever le papier d’aluminium et continuer à cuire pendant 15 minutes de plus. Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes pendant la préparation de la garniture.
• Réduire la chaleur du four à 375 °F.
• Dans un bol moyen, combiner les œufs, la cassonade, le sirop d’érable, la vanille, le sel, la farine et le beurre et battre au fouet jusqu’à consistance uniforme.
• Placer la croûte à tarte sur une grande plaque à pâtisserie, puis verser la garniture dans la croûte.
• Cuire pendant 35 à 45 minutes jusqu’à ce que la garniture soit tout juste prise.
• Si vous remarquez que la croûte devient trop foncée, couvrez-la légèrement avec du papier d’aluminium jusqu’à ce que la garniture soit cuite.

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