- Pour la pâte, ajouter la farine et la poudre à pâte dans le bol du robot. Pulser quelques coups pour mélanger.
- Ajouter le beurre froid. Pulser pour sabler (les morceaux de beurre doivent avoir la grosseur d’’un gros pois).
- Dans un bol, mélanger l’’œuf, l’’eau et le vinaigre. Réserver.
- Ajouter ’ce mélange à celui de la farine et pulser jusqu’’à l’’obtention d’’une boule. Retirer la pâte du bol.
- Emballer et réfrigérer 30 minutes.
- Diviser la pâte en 3 et rouler au besoin.
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans une casserole, fondre le beurre et ajouter la farine. Cuire 1 à 2 minutes.
- Mouiller avec la crème 35 %. Ajouter le sirop d’’érable et la vanille. Porter doucement à ébullition.
- Dès les premiers bouillons, bien mélanger jusqu’’à épaississement. Retirer du feu et laisser tiédir, en mélangeant toutes les 5 minutes pour empêcher la formation d’’une pellicule sur le dessus.
- Sur une surface enfarinée, abaisser la pâte pour former un cercle de 25 cm (10 po). Déposer l’abaisse dans une assiette à tarte de 20 cm (8 po).
- Verser la préparation de sirop d’’érable tiède sur la pâte.
- Cuire au four 40 à 45 minutes.
- Sortir du four et laisser tempérer.
- Couper, servir et déguster.
Conseil de chef : Cette pâte se congèle très bien. Préparer une grande quantité pour toujours en avoir sous la main.