1. Dans un grand bol, fouetter le saindoux avec l’eau bouillante jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Ajouter le sel. Réfrigérer environ 30 minutes, en brassant à quelques reprises.
2. Ajouter 1 L (4 tasses) de farine, mélanger à la cuillère de bois. 
3. Ajouter graduellement le reste de la farine pour obtenir une pâte encore collante, mais malléable. Réfrigérer pendant environ 30 minutes.
4. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
5. Dans une casserole, mélanger au fouet la cassonade et la farine. Y ajouter le sirop d’érable et la crème. À feu moyen-doux, faire frémir le mélange en brassant continuellement.
6. Délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau froide et l’ajouter au mélange au sucre. Amener à ébullition et laisser frémir de 5 à 7 minutes en brassant sans arrêt. Incorporer le beurre et brasser. Le mélange épaissira légèrement. 
7. Sur une surface de travail propre et enfarinée, abaisser un disque de pâte jusqu’à ce qu’il soit un peu plus grand que le dessus d’une assiette à tarte de 23 cm (9 po) et d’une épaisseur d’environ 0,3 cm (1/8 po). 
8. Déposer l’abaisse dans l’assiette en prenant soin de laisser dépasser un peu la pâte. Piquer le fond de la tarte avec une fourchette pour laisser la chaleur se dégager lors de la cuisson. 
9. Déposer le mélange au sucre dans l’assiette à tarte. Garnir des pacanes.
10. Couper tout excédent de pâte. À l’aide d’une fourchette ou avec les doigts, festonner le pourtour de la tarte. 
11. Badigeonner la pâte du blanc d’œuf battu préalablement mélangé à 15 ml (1 c. à soupe) d’eau. 
12. Cuire au centre du four pendant 20 minutes. Réduire la température du four à 180 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que les jus bouillonnent. 
13. Laisser reposer la tarte jusqu’à ce que la garniture épaississe, environ 1 heure et servir. 

Secret de chef

Ayez toujours une tarte prête à cuire au congélateur pour la visite surprise. Préparez la tarte de la même manière en vous assurant simplement que la garniture est bien refroidie avant de la déposer sur la pâte. Scellez hermétiquement la tarte crue et congelez-la. Au moment désiré, enfournez la tarte surgelée et faites-la cuire; la cuisson sera alors légèrement plus longue, soit 30 minutes à 220 °C (425 °F) et de 20 à 25 minutes à 180 °C (350 °F).