Tartare de tilapia à la figue de Geneviève Everell

Préparation 20 minutes

Temps total : 20 minutes

Ingrédients

1 filet de tilapia de qualité TARTARE d’environ 250 g, coupé en petits cubes
2 figues mûres, coupées en brunoise
1/4 de concombre anglais, épépiné et coupé en brunoise
30 ml (2 c. à soupe) d’estragon frais, finement haché
30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise épicée Sushi à la maison
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
7,5 ml (1/2 c. à soupe) de zeste d’orange (environ ½ orange)
7,5 ml (1/2 c. à soupe) de jus de lime (environ ½ lime)
30 ml (2 c. à soupe) de croustilles Miss Vickie’s poivron et crème champêtre, émiettées, et un peu plus pour garnir
Au goût, sel et poivre

Dans un bol, mélanger le tilapia, les figues, le concombre, l’estragon, la mayonnaise, l’huile d’olive, le zeste d’orange et le jus de lime. Saler et poivrer. Réserver au froid.
Au moment de servir, ajouter les croustilles à la préparation de tilapia et mélanger. Au centre de chaque assiette, déposer le mélange de tilapia dans un emporte-pièce, le façonner, puis retirer l’emporte-pièce.
Parsemer de croustilles émiettées.

Déposer le mélange de tilapia sur des croustilles.