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Préparation
20 minutes
Temps total :
20 minutes
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Ingrédients
Purée d’avocats
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2 avocats bien mûrs
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15 ml (1 c. à soupe) de crème de table 15 % M.G.
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10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
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Au goût, fleur de sel et poivre du moulin
Tartare de saumon
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450 g (1 lb) de filet de saumon de qualité tartare, sans peau
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1 échalote, hachée finement
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30 ml (2 c. à soupe) de câpres hachées grossièrement
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30 ml (2 c. à soupe) d’aneth frais ciselé
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15 ml (1 c. à soupe) de chacun : zeste et jus de citron
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10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
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10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
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Au goût, fleur de sel et poivre du moulin
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Méthode
- Dans un bol, mettre la chair des avocats, la crème et le jus de citron, puis réduire en purée lisse à l'aide d'un mélangeur à main. Saler et poivrer au goût. Réserver.
- À l'aide d'un couteau, retirer les parties brunâtres du filet de saumon s'il y a lieu et couper le filet en petits dés. Dans un bol, mélanger délicatement le saumon avec tous les ingrédients du tartare. Saler et poivrer au goût.
- Pour une belle présentation, servir le tartare et la purée d'avocats en les étageant à l'aide d'un emporte-pièce. Pour chaque portion, déposer au fond de l'emporte-pièce de la purée d'avocats, puis couvrir du tartare. Presser légèrement avant de retirer l'emporte-pièce.
- Accompagner de tranches de baguette rôties au four, de quartiers de citron et de micropousses au choix.
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