- À l’aide d’une râpe fine, zester 1 citron. Réserver.
- Presser les citrons au-dessus d’un grand bol. Incorporer l’huile et le sel.
- Couper l’oignon en petits dés et l’ajouter dans le bol. Mélanger et réserver.
- Couper le chou-fleur en fleurons et déposer la moitié dans le récipient du robot culinaire. Hacher jusqu’à l’obtention d’une texture ressemblant à des grains de couscous. Transférer le chou-fleur dans le bol avec l’oignon et répéter les mêmes étapes avec le reste du chou-fleur.
- Déposer les fines herbes dans le récipient du robot culinaire, hacher finement et transférer dans le bol.
- Couper les tomates en quartiers. Retirer la queue et la partie plus coriace du cœur. Avec les doigts, retirer tous les pépins puis couper les tomates en dés. Les déposer dans le bol.
- Rincer et égoutter les pois chiches. Ajouter dans le bol et mélanger.
- Répartir le yogourt dans 6 assiettes. À l’aide du dos d’une cuillère, l’étendre d’un côté de l’assiette.
- Déposer le taboulé de l’autre côté de l’assiette. Garnir de zeste de citron, d’un filet d’huile d’olive et de poivre concassé. Servir avec les mini pitas.
Cette recette se conserve 4 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.