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Préparation
20 minutes
Temps total :
20 minutes
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Ingrédients
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80 ml (1/3 tasse) de chair de crabe
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80 ml (1/3 tasse) de pépites de saumon fumé à l’érable, émiettées
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80 ml (1/3 tasse) de crevettes nordiques, coupées grossièrement
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15 ml (1 c. à soupe) de zeste d’orange (environ 1 orange)
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15 ml (1 c. à soupe) de sauce thaïe au chili doux
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15 ml (1 c. à soupe) de mayonnaise
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2 feuilles de riz humidifiées
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½ paquet (160 g) de farine à tempura
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150 ml (2/3 tasse) d’eau froide
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1 paquet (140 g) de chapelure panko
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Quantité suffisante d’huile à friture
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8 bâtonnets à sucettes glacées
Garniture
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45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise
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10 ml (2 c. à thé) de miel
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7,5 ml (1/2 c. à soupe) de zeste d’orange (environ ½ orange)
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4 suprêmes d’orange, coupés en petits morceaux (facultatif)
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15 ml (1 c. à soupe) de masago rouge (facultatif)
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Méthode
- Dans un bol, mélanger la chair de crabe, les pépites de saumon fumé à l’érable, les crevettes nordiques, le zeste d’orange, la sauce thaïe au chili doux et la mayonnaise.
- Sur une surface de travail, déposer les feuilles de riz et y étendre le mélange de fruits de mer au centre. Rouler les feuilles de riz de façon à former deux rouleaux, puis les couper en quatre tronçons chacun.
- Dans un petit bol, fouetter ensemble la farine à tempura et l’eau froide jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène dont la texture rappelle celle d’une pâte à crêpes épaisse. Enduire chaque tronçon de pâte à tempura, puis les enrober de chapelure panko.
- Planter un bâtonnet au centre de chaque tronçon afin de former des « pogos ».
- Dans un bain d’huile ou dans une friteuse à 190 C (375 °F), faire frire chaque « pogo » pendant environ 2 à 3 minutes. Les déposer sur du papier absorbant.
- Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, le miel et le zeste d’orange. Servir comme trempette et garnir les « pogos » des suprêmes d’orange et du masago rouge (facultatif).
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