Marinade sèche
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients.
Biftecks
- Dans une assiette, frotter la viande des deux côtés avec la marinade sèche. Laisser macérer à la température ambiante 1 heure.
- Verser l’huile dans une grande poêle en fonte. À feu élevé, cuire la viande dans la poêle 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante ou jusqu’au degré de cuisson désiré. Déposer les biftecks sur une autre assiette et couvrir de papier d’aluminium.
- Dans la même poêle à feu moyen, attendrir l’échalote dans le gras chaud. Déglacer avec le bouillon. Laisser réduire presque à sec. Verser le café et le jus de cuisson de la viande accumulé dans l’assiette. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Incorporer la crème. Rectifier l’assaisonnement. Filtrer la sauce, si désiré.
- Sur un plan de travail, passer la lame d’un couteau le long de l’os pour détacher la viande. Trancher la viande. Servir dans des assiettes chaudes. Accompagner de la sauce et d’une purée de pommes de terre et de légumes à la vapeur, si désiré.
Secret de chef
Le café fait ici honneur aux saveurs du bœuf de deux façons. Cette marinade sèche est aussi délicieuse sur du porc ou des fruits de mer. Le café est également une belle manière d’approfondir les saveurs d’une sauce sans ouvrir une bouteille de vin.