Soupe veloutée aux champignons et saumon poêlé par Ricardo

Préparation 25 minutes

Temps total : 1 heure 20 minutes

Ingrédients

1 poireau, émincé
40 g (3 c. à soupe) de beurre
675 g (1 1/2 lb) de champignons blancs, émincés
2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet
1 citron, coupé en quartiers et épépiné
15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
450 g (1 lb) de filet de saumon, avec ou sans la peau, coupé en 4 pavés (voir note)
15 ml (1 c. à soupe) d’aneth ciselé

Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir le poireau dans le beurre 3 minutes sans coloration. Ajouter 450 g (1 lb) des champignons. Poursuivre la cuisson 4 minutes en remuant. Verser le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes.
Au mélangeur, réduire en purée lisse la soupe aux champignons. Saler et poivrer. Remettre la soupe dans la casserole. Ajouter le reste des champignons et poursuivre la cuisson 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement.
Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive à feu élevé, saisir les quartiers de citron dans l’huile d’un seul côté, jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés, soit environ 3 minutes. Réserver sur une assiette.
Dans la même poêle, saisir les pavés de saumon de 2 à 3 minutes de chaque côté. Ajouter de l’huile au besoin. Retirer du feu. Laisser les pavés de saumon dans la poêle jusqu’à ce qu’ils soient rosés à cœur. Éponger sur un papier absorbant.
Déposer les pavés au centre d’assiettes creuses. À l’aide d’une louche, verser la soupe autour des pavés. Garnir de l’aneth et accompagner des quartiers de citron caramélisés.

Choisissez des pavés dans le centre du filet.