Soupe orientale au boeuf et à la coriandre

Préparation 30 minutes

Temps total : 1 heure

Ingrédients

1,5 L (6 tasses) de bouillon de poulet
2 gousses d'ail
1 bâton de cannelle cassé en deux
2 anis étoilés
1 petit piment oiseau, coupé en deux dans le sens de la longueur et épépiné
15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de riz
30 ml (2 c .a à soupe) d'huile végétale
450 g (1 lb) de bifteck d’intérieur de ronde d’environ 2 cm (3/4 po) d’épaisseur
Sel et poivre, au goût
1 sac de 250 g de vermicelles de riz
500 ml (2 tasses) de germes de haricots
250 ml (1 tasse) de lobok (daïkon ou radis japonais)
60 mL (1/4 tasse) de coriandre fraîche
2 oignons verts, coupés en biseaux

Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet.
Y déposer l'ail, la cannelle, les fleurs d'anis, le piment fort, la cassonade et le vinaigre de riz. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant 15 minutes. Retirer du feu, couvrir et réserver au chaud.
Pendant ce temps, chauffer l'huile à feu moyen-vif dans un poêlon. Y faire revenir la viande et cuire six ou sept minutes par côté ou jusqu'à ce que la viande soit cuite, mais encore rosée.
Saler et poivrer. Retirer du feu, couvrir de papier aluminium et laisser reposer cinq à dix minutes. Trancher finement.
Dans une casserole, faire cuire les vermicelles de riz selon les instructions sur l'emballage. Égoutter et répartir dans le fond de quatre grands bols à soupe. Ajouter les germes de haricots et la viande tranchée. Répartir le bouillon pour mouiller. Garnir de lobok, de coriandre, d'oignons verts, d'arachides et de zeste de citron.

Variante

Pour une version sans arachides, utiliser les fèves de soya grillées.