Soupe minestrone au poulet de Josée di Stasio

Préparation 40 minutes

Temps total : 1 heure 50 minutes

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
250 ml (1 tasse) de chacun : céleri, carotte et oignon, coupés en cubes* de 2 cm (1/2 po)
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
2 ml (1/2 c. à thé) de thym séché
Au goût, piment fort (facultatif)
1 boîte de 398 ml de tomates, égouttées
1,5 L (6 tasses) de bouillon de poulet (recette ci-dessus)
250 ml (1 tasse) de pommes de terre coupées en cubes de 2 cm (1/2 po)
500 ml (2 tasses) de chou de Savoie émincé
250 ml (1 tasse) ou plus de haricots blancs en conserve, rincés et égouttés
1 gousse d’ail, hachée finement
500 ml (2 tasses) de poulet défait en morceaux
Au goût, parmesan râpé et pain pour le service (facultatif)
Au goût, poivre du moulin

Dans une grande casserole de 6 L, chauffer l'huile d’olive à feu moyen-vif.
Y ajouter le céleri, la carotte et l’oignon et cuire 6 minutes en brassant.
Assaisonner de sel, parsemer de thym et de piment fort si désiré.
Ajouter les tomates et faire cuire 2 minutes.
Verser le bouillon de poulet réservé. Amener à ébullition.
Ajouter les pommes de terre et le chou émincé, et cuire 15 minutes à feu moyen.
Pendant ce temps, désosser les cuisses de poulet et les défaire en morceaux. Réserver.
Ajouter les haricots blancs, l’ail et les morceaux de poulet.
Bien mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
Servir bien chaud, garnir de parmesan râpé si désiré, saupoudrer de poivre du moulin et accompagner de pain.

ASTUCE
Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser un mélange de légumes frais précoupés.

VARIANTE
Pour la soupe, remplacer le thym séché par une cuillérée de pesto au service.

PAS DE GASPILLAGE
Utiliser les restes de poulet cuit en salade ou en sandwich et les restes de haricots blancs en salade.