Cette recette est une gracieuseté d’Arctic Gardens.
- Dans une grande casserole à fond épais, combiner les légumes surgelés, le bouillon de bœuf, l’ail, la feuille de laurier, l’origan et le jus de tomate. Porter à ébullition et laisser mijoter de 20 à 30 minutes.
- Pendant ce temps, dans une autre casserole à fond épais, cuire l’orzo selon le mode de préparation sur l’emballage. Égoutter et refroidir sous l’eau froide. Réserver.
- Dans une petite poêle, cuire les lanières de prosciutto dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Réserver.
- Casser les œufs dans un bol, puis les ajouter à la soupe en remuant vigoureusement au fouet.
- Ajouter les épinards et l’orzo réservé. Rectifier l’assaisonnement. Garnir chaque portion de copeaux de parmesan et de lanières de prosciutto croustillantes.