Soupe aux tomates avec pesto d'épinards

Préparation 15 minutes

Temps total : 45 minutes

Ingrédients

60 ml (¼ tasse) d’Huile d’olive extra vierge Compliments
1 petit oignon doux, haché
45 ml (3 c. à soupe) de Vinaigre balsamique de Modène vieilli Sensations par Compliments
2 boîtes (796 ml chacune) de tomates italiennes entières
30 ml (2 c. à soupe) de miel
2 gousses d’ail, hachées finement
Au goût, sel et poivre
500 ml (2 tasses) de Pousses d’épinards Compliments Biologique
60 ml (¼ tasse) pignons
60 ml (¼ tasse) de fromage parmesan râpé
60 ml (¼ tasse) de Fromage de chèvre émietté Sensation par Compliments

Chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile dans un faitout à feu moyen. Y faire revenir l'oignon pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il ramollisse. Incorporer le vinaigre et laisser mijoter jusqu'à ce que le tout soit réduit de moitié.
Incorporer les tomates, en les écrasant avec une cuillère. Ajouter le miel et la moitié de l'ail puis porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes. Saler et poivrer.
Broyer les épinards, le reste de l'huile et de l'ail, les pignons et le parmesan dans un robot culinaire jusqu'à consistance onctueuse. Garnir chaque portion de soupe de pesto d'épinards et de fromage de chèvre.