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Ingrédients
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125 ml 1/2 tasse champignons séchés
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1 croûte de parmesan
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1,25 l 5 tasses bouillon de légumes ou de poulet
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3 échalotes
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2 gousses d’ail
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60 ml 1/4 tasse huile d’olive
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125 ml 1/2 tasse vin blanc
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250 ml 1 tasse orge
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2 branches de thym
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5 ml 1 c. à thé paprika fumé
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250 g champignons frais
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Au goût sel
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Au goût poivre
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60 ml 1/4 tasse parmesan râpé
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1 citron (zeste et jus)
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60 ml 1/4 tasse persil haché finement
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Méthode
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Dans une casserole, couvrir les champignons séchés et la croûte de parmesan avec le bouillon et porter à ébullition. Éteindre le feu et laisser les champignons et la croûte de parmesan s’hydrater dans le bouillon chaud.
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Hacher finement les échalotes et l’ail. Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive. Faire suer les échalotes et l’ail pendant 3 minutes.
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Déglacer avec le vin blanc et ajouter l’orge, les champignons, la croûte de parmesan, le thym, le paprika fumé et le bouillon. Laisser mijoter pendant environ 20 minutes.
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Ajouter les champignons frais, le sel et le poivre. Vérifier la cuisson de l’orge. Dès que l’orge est cuite, après environ 30 minutes de cuisson, éteindre le feu.
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Ajouter le parmesan râpé, le persil, le zeste et le jus de citron. Servir.
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