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Préparation
30 minutes
Temps total :
2 heures
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Ingrédients
Bouillon
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1 poulet entier d’environ 1,5 à 2 kg (3 à 4 lb)
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6 branches de céleri avec les feuilles, coupées en tronçons
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2 oignons moyens, coupés en quartiers
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12 (125 ml ou ½ tasse) tiges de coriandre, lavées et hachées
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125 ml (1/2 tasse) de sauce de poisson
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4 gousses d'ail, hachées finement
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30 ml (2 c. à soupe) de gingembre haché finement
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Au goût, sel
Soupe
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80 ml (1/3 tasse) de gingembre pelé et coupé en fine julienne
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1,25 L (5 tasses) de boks choys (ou chou nappa) coupés grossièrement
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1 L (4 tasses) de riz basmati ou au jasmin, cuit
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8 oignons verts, ciselés en diagonale
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Au goût, feuilles de coriandre (facultatif)
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Méthode
- Dans une grande casserole, déposer tous les ingrédients du bouillon (pour un bouillon moins salé, réduire la quantité de sauce de poisson). Couvrir d'eau froide et amener à ébullition.
- Baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 heure 30 minutes.
- Filtrer le bouillon dans une passoire fine. On devrait obtenir 3 L (12 tasses) de bouillon. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin. Si on n'utilise pas la sauce de poisson, saler généreusement le bouillon.
- Verser dans une grande casserole.
- Désosser le poulet et le défaire en lanières; on devrait en obtenir environ 1 L (4 tasses). Ajouter les lanières de poulet au bouillon.
- Ajouter le gingembre et les bok choys (ou le chou nappa), puis chauffer 5 minutes à feu moyen.
- Au moment de servir, répartir le riz dans des bols. Verser la soupe chaude par-dessus et garnir d'oignons verts et de feuilles de coriandre, si désiré.
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