1. Hacher finement l’oignon. Couper la carotte et le céleri en dés.
2. Retirer les boyaux des saucisses et former des petites boulettes avec la chair.
3. Dans une grande casserole préchauffée à feu vif, sans ajouter de matière grasse, cuire les boulettes 3 ou 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, en remuant à quelques reprises pour les colorer uniformément.
4. Ajouter les légumes et verser le bouillon. Couvrir et porter à ébullition. Réduire à feu moyen et laisser mijoter 15 minutes.
5. Ajouter les pâtes et cuire à découvert selon le temps indiqué sur l’emballage.
6. Ajouter les épinards, mélanger et servir.
Se conserve cinq jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.
Secret de chef
Les pâtes alimentaires utilisées traditionnellement dans la soupe noces à l’italienne ressemblent à de petites billes et se nomment acini di pepe. Si vous n’en trouvez pas, utilisez tout simplement une autre variété de petites pâtes.