- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et 60 ml (¼ tasse) de sucre.
- Ajouter les zestes et le beurre. Sabler avec les mains ou à l’aide de deux couteaux, jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse (grosseur de petits pois).
- Ajouter 175 ml (¾ tasse) de babeurre et malaxer avec les mains sans trop pétrir.
- Déposer dans une poêle en fonte de 20 ou 22 cm (8 ou 9 po).
- Égaliser le dessus avec les mains et précouper en 8 pointes.
- Badigeonner du reste de babeurre et parsemer du reste de sucre.
- Faire cuire au centre du four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les scones soient légèrement dorés. Servir chauds ou tièdes, et accompagner de crème fraîche ou de yogourt et de compote de pommes et canneberges. Si vous les préparez d’avance, les tiédir au four avant de les servir.
SECRET DE CHEF
Vérifier le temps de cuisson si vous utilisez un autre type de poêle : le temps de cuisson sera plus court. Au besoin, protéger la poignée de la poêle avec une feuille de papier aluminium.