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Ingrédients
Boulgour
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180 ml (3/4 tasse) de jus de betterave
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1 ml (1/4 c. à thé) de sel
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90 g (1/2 tasse) de boulgour fin
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1/2 citron, le zeste râpé finement
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5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
Garniture de légumes
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2 betteraves de couleur (jaune et bicolore) pelées et tranchées finement à la mandoline
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8 choux de Bruxelles, effeuillés et blanchis
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30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
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30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
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5 ml (1 c. à thé) d’aneth frais ciselé
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5 tomates de couleur (Green Zebra et cocktail jaune), coupées en quartiers ou en tranches, au goût
Saumon
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675 g (1 1/2 lb) de filet de saumon sans la peau, coupé en 4 pavés
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15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
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Sel et poivre
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Méthode
Boulgour
- Dans une casserole, porter à ébullition le jus de betterave et le sel. Ajouter le boulgour. Couvrir, retirer du feu et laisser gonfler 15 minutes. Transférer dans un bol et laisser refroidir. Ajouter le zeste de citron et l’huile d’olive. Réserver.
Garniture de légumes
- Dans un autre bol, mélanger délicatement les tranches de betteraves, les feuilles des choux de Bruxelles blanchis, l’huile, le jus de citron et l’aneth. Saler, poivrer et réserver.
Saumon
- Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, cuire le saumon dans l’huile de 6 à 8 minutes en le retournant à la mi-cuisson, ou jusqu’à la cuisson désirée. Saler et poivrer.
- Dans des assiettes, répartir les tomates et le boulgour. Garnir avec les betteraves et les feuilles des choux de Bruxelles. Déposer les pavés de saumon. Arroser avec le reste de la vinaigrette des légumes.
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