Saumon en croûte de Parmigiano Reggiano

Préparation 15 minutes

Temps total : 30 minutes

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de fromage Parmigiano Reggiano frais finement râpé (environ 50 g)
125 ml (1/2 tasse) de chapelure panko
15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron (environ 1 citron)
1 ml (1/4 c. à thé) de graines de fenouil moulues
Au goût, sel et
poivre

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la croûte. Déposer les filets de saumon un à un dans le mélange pour les enrober légèrement. Les mettre sur la plaque de cuisson et les parsemer uniformément du reste du mélange.
Cuire au four de 10 à 12 minutes. Poursuivre la cuisson sous le gril (broil) 2 minutes de plus ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Entre-temps, dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Y ajouter l’ail et la farine et cuire 1 minute en fouettant. Incorporer le lait et fouetter de temps à autre jusqu’à ébullition.
Éteindre le feu, ajouter tous les autres ingrédients de la sauce et mélanger jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Servir les filets de saumon nappés de sauce, puis les accompagner de nouilles aux oeufs, de tomates cerises confites au four et de tranches du citron zesté.