- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Déposer les légumes sur une plaque de cuisson et les badigeonner d’huile à l’aide d’un pinceau de cuisine.
- Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres. (Cette étape peut être faite sur le gril du barbecue.)
- Badigeonner les tranches de pain de pesto.
- Écraser grossièrement la féta pour l’étendre uniformément sur le pain.
- Répartir les légumes grillés sur les tranches de pain.
- Refermer le sandwich et faire cuire au grille-panini, au four, sur le barbecue ou dans une poêle bien chaude en pressant fermement.
- Garnir de roquette et des tranches de tomate avant de déguster.
Cette recette est une gracieuseté de la Tablée des chefs.