Salade-repas au porc shawarma avec vinaigrette de houmous à la betterave

Préparation 10 minutes

Temps total : 30 minutes

Ingrédients

60 ml (¼ tasse) d'huile d’olive
60 ml (¼ tasse) de vinaigre blanc
1 citron, jus et zeste
30 ml (2 c. à soupe) d'épices shawarma ou ras-el-hanout moulues
4 gousse d’ail hachée
1 oignon tranché
5 ml (1 c. à thé) sel et poivre
1 morceau (300 g) de rôti de longe de porc désossé, 2 tranches coupées en deux dans le sens de la longueur

Préchauffer le BBQ (ou le four) à 250 °C(500 °F).
Dans un sac hermétique, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
Ajouter les morceaux de porc. Laisser mariner 1 heure à température de la pièce.
Plier les morceaux de porc en deux et embrocher sur un long pic à brochette.
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Réserver.
Cuire les brochettes sur un BBQ bien chaud de 15 à 20 minutes en prenant soin de les tourner pendant la cuisson pour griller chaque côté.
Retirer du feu. Piquer la brochette debout sur une planche à découper et trancher très finement la viande verticalement (comme au resto). Réserver au chaud.
Dans des assiettes de présentation, déposer les garnitures. Assaisonner d’huile, de sumac, de sel et de poivre. Garnir de porc tranché. Arroser de vinaigrette au goût.
Accompagner de pain pita et d’un quartier de citron.

Secret de chef : Laisser mariner la viande toute une nuit afin de lui donner beaucoup plus de goût et de la rendre encore plus tendre