Salade de quinoa aux légumes verts de Ricardo
Salade quinoa

Préparation 25 minutes

Temps total : 40 minutes

Ingrédients

  1. 180 ml (¾ tasse) de quinoa, rincé et égoutté
  2. 225 g (½ lb) de haricots verts, parés et coupés en tronçons de 4 cm (1 ½ po)
  3. 1 courgette verte, coupée en dés
  4. 180 ml (¾ tasse) de petits pois frais ou surgelés et décongelés
  5. 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
  6. 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  7. 45 ml (3 c. à soupe) de basilic frais ciselé
  8. 1 litre (4 tasse) de feuilles de cresson ou de roquette
  9. 55 g (2 oz) fromage Parmigiano Reggiano en copeaux (environ 1/3 tasse)
  10. Sel et poivre

Méthode

  1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire le quinoa 10 minutes. Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter la courgette et les petits pois. Cuire 2 minutes ou jusqu’à ce que le quinoa et les légumes soient cuits, mais encore légèrement croquants. Égoutter et refroidir le quinoa et les légumes sous l’eau froide. 

  2. Dans un bol, mélanger le jus de citron, l’huile et le basilic. Saler et poivrer. 

  3. Ajouter le quinoa, les légumes et le reste des ingrédients. Rectifier l’assaisonnement.

Cette recette s’emporte bien en pique-nique ou en lunch, mais il est préférable d’ajouter le cresson et le fromage au dernier moment.
On peut remplacer le parmesan par des petits bocconcinis coupés en morceaux.

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