Salade de couscous croustillante

Préparation 15 minutes

Temps total : 20 minutes

Ingrédients

  1. 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes réduit en sodium
  2. 425 ml (1 ¾ tasse) de couscous de blé entier
  3. 60 ml (¼ tasse) de tomates séchées au soleil
  4. 60 ml (¼ tasse) de raisins secs sultana
  5. 4 oignons verts, finement hachés
  6. 125 ml (½ tasse) de vinaigrette californienne aux tomates séchées au soleil
  7. 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  8. 80 ml (1/3 tasse) de pignons, grillés
  9. 80 ml (1/3 tasse) d'amandes effilées, grillées
  10. 250 ml (1 tasse) de feuilles de persil légèrement tassées, hachées

Méthode

  1. Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition.
  2. Combiner le couscous, les tomates séchées et les raisins secs dans un bol à l'épreuve de la chaleur. 
  3. Y verser le bouillon, couvrir hermétiquement et laisser reposer pendant 5 minutes. 
  4. Faire gonfler le couscous à la fourchette et laisser refroidir à température ambiante.
  5. Entre-temps, combiner les oignons, la vinaigrette et le jus de citron dans un grand bol. 
  6. Incorporer le couscous refroidi et les pignons. 
  7. Parsemer de persil et bien mélanger. 

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