Salade de betteraves marinées de Josée di Stasio

Préparation 15 minutes

Temps total : 7 heures

Ingrédients

Couper les betteraves en fins quartiers ou en julienne.
Les déposer dans un bol, y ajouter le vinaigre, le sel et le poivre, bien mélanger.
Couvrir et laisser macérer de 6 à 12 heures au réfrigérateur pour permettre au vinaigre d’être bien absorbé.
Brasser, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
Accompagner de verdure au choix, arroser d’un filet d’huile d’olive, assaisonner de sel et de poivre du moulin, et bien mélanger.

Pour cuire les betteraves, préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Déposer les betteraves sur des feuilles de papier aluminium, les arroser d’un léger filet d’huile avant de les emballer. Cuire les papillotes sur une plaque de cuisson de 45 à 60 minutes selon la grosseur. Piquer à l’aide d’une fourchette pour en vérifier la cuisson. Les betteraves doivent être tendres. Les laisser tiédir et les peler.