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Préparation
15 minutes
Temps total :
1 heure 45 minutes
Portions
4 à 6
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Ingrédients
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4 à 5 betteraves rouges
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4 à 5 betteraves jaunes
Vinaigrette
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125 ml (½ tasse) d’huile d’olive
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15 à 22 ml (1 à 1 ½ c. à soupe) de moutarde de Dijon
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60 ml (¼ tasse) de vinaigre de vin aromatisé à la noix
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5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable
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Au goût Sel et poivre
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1 échalote française, ciselée
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30 ml (2 c. à soupe) d’échalote verte, ciselée
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80 ml (⅓ tasse) de pistaches, hachées (en réserver un peu pour la décoration)
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125 ml (½ tasse) de fromage feta, émietté grossièrement
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1 poignée de pousses de pois mange-tout
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Méthode
- Emballer séparément dans du papier d’aluminium les betteraves rouges et les jaunes. Déposer sur une plaque à biscuit.
- Cuire au four à 180 °C (350 °F) de 1 heure 30 minutes à 1 heure 45 minutes, selon la grosseur. Retirer du four.
- Laisser tempérer complètement.
- Éplucher les betteraves sous l’eau froide en les frottant avec les mains. La peau va se retirer toute seule. Couper en morceaux. Déposer les couleurs dans deux bols séparés. Réserver.
- Dans un pot hermétique, verser tous les ingrédients de la vinaigrette. Assaisonner de sel et de poivre, au goût. Refermer. Brasser pour bien mélanger. Réserver.
- Répartir également l’échalote française, l’échalote verte et les pistaches dans chacun des bols de betteraves cuites et coupées.
- Ajouter un peu de vinaigrette dans chacun. Assaisonner de sel et de poivre, au goût. Mélanger délicatement. Ajouter le fromage feta.
- Dans une assiette de service, déposer de la salade de betteraves rouges et alterner avec celle de betteraves jaunes, afin de créer un beau mélange de couleurs. Garnir avec les pousses de pois mange-tout et le reste des pistaches hachées.
Secret du chef
- Ne mélangez pas les betteraves trop vite si vous voulez obtenir le jeu de couleurs. Dès que les rouges toucheront les jaunes, tout deviendra rouge. C’est pourquoi vous devez les mélanger séparément et les superposer au service pour un assemblage plus harmonieux.
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